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Dorade au four
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

La cuisson d'un poisson entier au four.

Ingrédients

4 personnes
  • Dorade1 dorade En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote2 échalotes
  • Tomate1 tomate
  • Citron1 citron
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette (facultatif)
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les échalotes et émincez-les finement.

  2. 2

    Lavez une tomate et coupez-les en lanières.

  3. 3

    Huilez un plat à gratin généreusement avec de l'huile d'olive. Ajoutez-y les échalotes ciselées et les lanières de tomate. Salez, poivrez. Ajoutez le thym et le laurier et une pincée de piment d'Espelette.

  4. 4

    Préparez le poisson. Rincez-le et coupez lui les nageoires. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire.

  5. 5

    Incisez légèrement la peau du poisson avec un couteau en réalisant 3 entailles sur chaque face. Salez.

  6. 6

    Dans chaque incision, déposez une demie tranche de citron, un peu de thym.

  7. 7

    Déposez les dorades dans le plat à gratin. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette, un tour de poivre du moulin et arrosez généreusement d'huile d'olive.

  8. 8

    Enfournez dans un four préchauffé, à 180°C, pour 10 à 12 minutes de cuisson.

Conseils

Accompagnez ce plat de riz ou de pommes de terre à l'eau.

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