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Dorade aux agrumes
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Par Le Creuset

Il n'y a pas que le citron qui est délicieux avec le poisson...

Ingrédients (4 personnes)

  • Piment rouge1 petit piment rouge
  • Ail2 gousses d'ail
  • Échalote2 échalotes
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Beurre1 c à s de beurre
  • Bouillon de poisson38 cl de bouillon de poisson
  • Laurier4 feuilles de laurier
  • Citron2 citrons
  • Orange2 oranges
  • Aneth8 brins d'aneth
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre noir du moulinPoivre noir du moulin
  • Menthe6 tiges de menthe
  • Estragon6 brins d'estragon
  • Pamplemousse rose2 pamplemousses roses
  • Citron vert4 citrons verts
  • 2 dorades de 350g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Achetez des dorades déjà nettoyées. Rincez-les bien. Salez et poivrez l'intérieur.
    Faites des incisions dans les dorades et placez l'aneth, la menthe, l'estragon et des tranches de citron vert sans le zeste, dans les incisions.

  2. 2

    Épluchez les pamplemousses, les oranges, les citrons et 1 citron vert, et pelez-les à vif. Pressez bien les pelures.

  3. 3

    Coupez les échalotes et l'ail en rondelles. Epépinez le piment et coupez-le en morceaux.

  4. 4

    Faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif dans une grande cocotte. Faites-y revenir l'ail, les échalotes, le piment et le laurier pendant 1 min.

  5. 5

    Ajoutez le poisson, les agrumes et le jus. Laissez mijoter 3 min.

  6. 6

    Versez le bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 5 à 10 min jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

  7. 7

    Servez avec de la purée.

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