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Dorade aux agrumes

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Photo par : Le Creuset

Il n'y a pas que le citron qui est délicieux avec le poisson...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 petit piment rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de beurre
  • 38 cl de bouillon de poisson
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 citrons
  • 2 oranges
  • 8 brins d'aneth
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • 6 tiges de menthe
  • 6 brins d'estragon
  • 2 pamplemousses roses
  • 4 citrons verts
  • 2 dorades de 350g
  1. Étape 1 :

    Achetez des dorades déjà nettoyées. Rincez-les bien. Salez et poivrez l'intérieur.
    Faites des incisions dans les dorades et placez l'aneth, la menthe, l'estragon et des tranches de citron vert sans le zeste, dans les incisions.

  2. Étape 2 :

    Épluchez les pamplemousses, les oranges, les citrons et 1 citron vert, et pelez-les à vif. Pressez bien les pelures.

  3. Étape 3 :

    Coupez les échalotes et l'ail en rondelles. Epépinez le piment et coupez-le en morceaux.

  4. Étape 4 :

    Faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif dans une grande cocotte. Faites-y revenir l'ail, les échalotes, le piment et le laurier pendant 1 min.

  5. Étape 5 :

    Ajoutez le poisson, les agrumes et le jus. Laissez mijoter 3 min.

  6. Étape 6 :

    Versez le bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 5 à 10 min jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

  7. Étape 7 :

    Servez avec de la purée.

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