La dorade se prête bien à cette recette car sa chair tient bien à la cuisson et ses arêtes sont grosses et s'enlèvent donc facilement.
Ingrédients
-
-
-
-
-
-
½ verre de muscadet
-
-
Matériel
Casserole
Four traditionnel
Plat à gratin
En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.
Préparation
- 1
Videz le poisson sans l'écailler.
- 2
Tapissez uniformément un plat allant au four avec du gros sel, posez-y la dorade et recouvrez la d'une même épaisseur de gros sel.
- 3
Mettez au four et faites cuire pendant 35 minutes environ, thermostat 7.
- 4
Hachez très finement les échalotes, mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le vinaigre et le Muscadet.
- 5
Portez à ébullition, faites réduire complètement et tout doucement afin que les échalotes soient cuites.
- 6
Ajoutez alors le beurre par petites noix en remuant toujours.
- 7
Pour servir, cassez la croûte de sel, retirez le poisson et enlevez-lui la peau. Nappez les filets de la sauce au beurre blanc.
