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Dorade en croûte de sel
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3.8 / 5 8 avis
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Par philip luboff

La dorade se prête bien à cette recette car sa chair tient bien à la cuisson et ses arêtes sont grosses et s'enlèvent donc facilement.

Ingrédients

6 personnes
  • Dorade 1 dorade
  • 1 kg de gros sel de Guérande
  • Beurre demi-sel 500 g de beurre demi-sel
  • Échalote grise 6 échalote grise
  • Vinaigre de cidre 0,5 verre de vinaigre de cidre
  • 0,5 verre de muscadet
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Videz le poisson sans l'écailler.

  2. 2

    Tapissez uniformément un plat allant au four avec du gros sel, posez-y la dorade et recouvrez la d'une même épaisseur de gros sel.

  3. 3

    Mettez au four et faites cuire pendant 35 minutes environ, thermostat 7.

  4. 4

    Hachez très finement les échalotes, mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le vinaigre et le Muscadet.


  5. 5

    Portez à ébullition, faites réduire complètement et tout doucement afin que les échalotes soient cuites.

  6. 6

    Ajoutez alors le beurre par petites noix en remuant toujours.

  7. 7

    Pour servir, cassez la croûte de sel, retirez le poisson et enlevez-lui la peau. Nappez les filets de la sauce au beurre blanc.

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