Dos de cabillaud au chutney et fenouil

Pour le chutney :
Eplucher et ciseler grossièrement 3 oignons.
Mettre un filet d'huile dans une casserole, ajouter les oignons.
Remuer et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et qu'il prennent de la couleur.
Ajouter le miel, le vinaigre et les raisins.
Recouvrir le tout d'eau et laisser cuire tout doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Les oignons doivent avoir une belle couleur foncée.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur dans un bocal fermé

Retirer les feuilles du fenouil qui entourent le coeur du fenouil et le couper en morceaux.
Dans un peu d'huile cuire un oignon épluché et ciselé grossièrement.
Dès qu'il est bien translucide, arrêter le feu. Réserver
Cuire le fenouil au cuit vapeur durant 12 à 15 minutes (plus ou moins "al dente" en fonction du goût)
Lorsque le fenouil est cuit, mettre une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajouter le fenouil et la sauce tomate. Remuer. Saler et poivrer

Dans une autre poêle chauffer un peu d'huile et faire cuire le cabillaud durant une dizaine de minutes. Retourner délicatement. (Il doit dorer légèrement.)
Saler et poivrer.

Ajouter à l'oignon cuit 2 cuillères à soupe de chutney. Bien mélanger et réserver à feu très doux.
Déposer un lit de fenouil dans une assiette, ajouter un morceau de cabillaud puis un peu d'oignons mélangé au chutney.
Décorer avec un plumet du fenouil