• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Dos de cabillaud, pulpe de courge au Comté, potimarron cru et pâte de noix
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 4 avis
Imprimer
Dos de cabillaud, pulpe de courge au Comté, potimarron cru et pâte de noix - Photo par ComtéDos de cabillaud, pulpe de courge au Comté, potimarron cru et pâte de noix - Photo par Comté@ Comté
Avatar de Comté
Par Comté

Une recette créée par David Zuddas.

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon de légumes1 cube de bouillon de légumes
  • CurcumaCurcuma
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Noix100 g de noix
  • Huile de noix5 cl d'huile de noix
  • Courge butternut1 courge butternut
  • Potimarron1 potimarron
  • Comté râpé250 g de comté râpé
  • Dos de cabillaud1,2 kg de dos de cabillaud

Préparation

Cuisson :
  1. 1
    Laver les deux courges. Eplucher la butternut, la vider, la couper grossièrement et relaver. Couper en deux le potimarron, le vider et le relaver sans l'éplucher. Râper en fines lamelles les deux tiers du potimarron et les faire mariner dans un mélange huile d'olive et curcuma. Plonger le cube de bouillon dans l'eau bouillante et y cuire la butternut et le reste du potimarron dans le bouillon de légume.
  2. 2
    Au terme de la cuisson, bien égoutter, mixer pour obtenir une purée lisse puis ajouter l'huile de noix et le Comté râpé. Saler si besoin et réserver au chaud.
  3. 3
    Préchauffer le four à 150°C (th.5). Proportionner les dos de cabillaud en petits pavés et les lustrer simplement avec l'huile d'olive. Saler et poser sur un papier cuisson sur la plaque du four.
  4. 4
    Enfourner 10 à 12 min environ. Au sortir du four, égoutter les pavés de cabillaud sur du papier absorbant.
  5. 5
    Dresser sur chaque assiette un trait de pâte de noix, une grosse cuillère de purée, les lamelles de potimarron marinées et un pavé de cabillaud.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée