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Douceur acidulée au citron vert et à la fraise
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4.1 / 5 13 avis
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Douceur acidulée au citron vert et à la fraise - Photo par happy.flowersDouceur acidulée au citron vert et à la fraise - Photo par happy.flowers @ happy.flowers
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Par Sandrine du blog Dans la cuisine de Sandrine

J'ai fais un biscuit sur le fond puis j'ai mis la mousse au citron vert, puis la mousse au fraise, et pour finir j'ai choisie de faire un gâteau roulé (a la confiture), pour le couper en fine tranche, pour m'en servir en base de décoration. Il a fait sont effet, tous le monde était épater, et la trouver excellent. Pour cette recette accorder vous 3 heures, pour le faire cool.

Ingrédients (10 personnes)

Pour le biscuit du fond et le gâteau roulé

  • 6 oeufs
  • 120g +30g de sucre
  • 150g de farine
  • 140g de confiture ou gelée de votre choix de couleur rouge

Pour la mousse au citron vert

  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 100g de lait (10 cl)
  • 180g de jus de citron vert (6 citrons verts environ)
  • Le zeste de 2 citrons verts
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 180g de sucre
  • 30g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 200g de crème fraîche liquide entière (minimum à 30 % de matière grasse)

Pour la mousse aux fraises

  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 200g de purée de fraise (500g de fraises)
  • 100g de sucre
  • 260g de crème fraîche liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des 2 biscuits de savoie :
    Préchauffez votre four a 210°. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant les 30g de sucre des qu'ils commencent a mousser. Incorporez la farine tamisée et les blancs en neige dans la préparation (sucre- oeufs). Placez votre flexipat (toile en silicone avec un rebord de 1 cm) sur la plaque en alluminium perforée et étalez la moitié de la préparation avec une spatule. Réservez l'autre moitié pour plus tard. Faites cuire le 1er biscuit a 210° pendant 7 a 8 minutes.
    Une fois cuit, placez une toile silpat (toile en silicone) sur votre biscuit, puis retourner le tout délicatement, en soulevant les bords. Étalez votre gelée de fruit rouge sur le biscuit encore tiède, étalez bien avec une spatule. Roulez le biscuit puis, maintenez le serré avec la toile silpat, placez au congélateur (le temps de réaliser la mousse au citron.).

  2. 2

    Voila le biscuit pour la deco fait, passons au 2ème, que vous devez réaliser dans un moule rond cette fois ci. Pour cella prenez, le reste de pâte, qu'il vous reste (c'est a dire la moitié), et faite cuire 7 a 8 minutes a 210°.
    Une fois cuit laissez le refroidir sur son socle en métal. C'est sur ce fond de biscuit que nous allons mettre la mousse au citron vert.


  3. 3

    Préparation de la mousse au citron vert :
    Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la lait, le jus et les zestes de citron. Dans une cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites bouillir l'ensemble pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine égoutté et laisser refroidir. Montez la crème en chantilly, Incorporez la a la préparation.

  4. 4

    Placez votre disque de biscuit sur le plat de présentation, puis mettez y votre cercle en alluminium autour. Sortez votre biscuit roulé du congel, et coupez le fine tranche environ 1 cm d'épaisseur, et garnissez le contour de cercle (a l'intérieur, bien entendu). Une fois les bout de biscuit roulé a la confiture placez, vous pouvez y mettre la mousse au citron vert.


  5. 5

    Préparation de la mousse au fraise :
    Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de fraise (pour obtenir la puré, mixer les fraise et passer les dans un tamis) a 50gr puis ajoutez le sucre et la gélatine égouttées. Laissez refroidir. Montez au fouet la crème en chantilly puis ajoutez a la préparation froide. Versez la mousse au fraise sur la mousse au citron vert puis placez au congel au moins pendant 5 heures. Avant de servir, recouvrez le gâteau de morceau de fraise.

Conseils

Accordez vous une après midi pour le faire tranquillement ;-)

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