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Douceur lactée noix de coco et citron vert
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Douceur lactée noix de coco et citron vert - Photo par NestléDouceur lactée noix de coco et citron vert - Photo par Nestlé@ Nestlé
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Par Nestlé

Une recette proposée par Nestlé.

Ingrédients (16 personnes)

  • 20g de purée de coco
  • Chocolat noir35g de chocolat noir
  • Chocolat au lait45g de chocolat au lait
  • Ganache lactée coco et citron vert
  • Lait concentré sucré20g de Lait Concentré Sucré Nestlé
  • Lait de coco15g de lait de coco
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Citron vert1 citron vert
  • Beurre5g de beurre
  • Crème liquide10g de crème liquide
  • Chocolat au lait10g de chocolat au lait
  • Lait de coco42g de lait de coco
  • Beurre35g de beurre
  • Noix de coco rapée65g de noix de coco râpée
  • 100g de gianduja (pâte noisettes-chocolat)
  • 160g de sablé breton
  • Riz soufflé30g de riz soufflé
  • Sucre de canne roux ou cassonade8g de cassonade
  • 42g de purée de coco
  • Lait concentré sucré90g de Lait Concentré Sucré Nestlé
  • Caramel coco au lait concentré
  • Fleur de sel1g de fleur de sel
  • Sablé croustillant

Préparation

  1. 1

    Sablé croustillant
    Faites fondre le gianduja avec le beurre. Ajoutez la noix de coco râpée et grillée, la cassonade, la fleur de sel, les sablés émiettés et le riz soufflé. Etalez sur une épaisseur d'environ 5 mm et placer au réfrigérateur.

  2. 2

    Caramel coco au lait concentré
    Dans une casserole, caramélisez le Lait Concentré Sucré Nestlé®. Ajoutez la purée de coco et le lait de coco. Portez à ébullition. Versez sur le chocolat au lait préalablement fondu et mixez.

  3. 3

    Ganache lactée coco et citron vert
    Chauffez le lait de coco, le lait concentré, la crème liquide et la purée de coco avec la 1/2 gousse de vanille grattée et le citron vert. Versez la préparation sur le mélange chocolat au lait/chocolat noir préalablement fondu puis mixez. Ajoutez le beurre et placez au réfrigérateur.

  4. 4

    Montage
    Chemisez une barrette de chocolat au lait. Garnissez avec le caramel coco. Ajoutez la ganache lactée coco et citron vert. Déposez une barrette de sablé croustillant. Démoulez. Ajoutez dessus les dômes de ganache lactée au citron vert avec la base trempée dans la noix de coco râpée.

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