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Duo de pintade et écrevisses, riz crémeux au parmesan
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Duo de pintade et écrevisses, riz crémeux au parmesan - Photo par St SEVERDuo de pintade et écrevisses, riz crémeux au parmesan - Photo par St SEVER@ St SEVER
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Par Saint Sever

Vendredi : C'est juste toi et moi autour d'un duo de pintade et écrevisses, riz crémeux au parmesan.
Recette réalisée par le Chef Julien Duboué à l`occasion du Salon du Blog Culinaire de Bruxelles 2011.

Ingrédients (4 personnes)

  • OignonOignons
  • Ail1 gousse d ail
  • Beurre100g de beurre
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • AilAil
  • RomarinRomarin
  • Vin blanc100g de vin blanc
  • Parmesan100g de parmesan
  • 100g de jus de volaille
  • 400g d'écrevisses
  • Armagnac50g d'armagnac
  • Riz rond400g de riz rond
  • Bouillon de volaille500g de bouillon de volaille
  • Oignon100g d'oignons
  • 4 filets de pintade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pocher les écrevisses 5 min à l'eau bouillante et les décortiquer.

  2. 2

    Faire revenir les carcasses d'écrevisses, flamber à l'armagnac, ajouter la garniture aromatique, mouiller au jus de volaille et cuire 30 min.

  3. 3

    Cuire le risotto.

  4. 4

    Rôtir les suprêmes de pintades et ajouter les écrevisses au dernier moment.

  5. 5

    Ajouter le jus d'écrevisse puis dresser.

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