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Duo de pintade et écrevisses, riz crémeux au parmesan

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Photo par : saintsever

Vendredi : C'est juste toi et moi autour d'un duo de pintade et écrevisses, riz crémeux au parmesan.
Recette réalisée par le Chef Julien Duboué à l`occasion du Salon du Blog Culinaire de Bruxelles 2011.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Oignons
  • 1 gousse d ail
  • 100g de beurre
  • Thym
  • Laurier
  • Ail
  • Romarin
  • 100g de vin blanc
  • 100g de parmesan
  • 100g de jus de volaille
  • 400g d'écrevisses
  • 50g d'armagnac
  • 400g de riz rond
  • 500g de bouillon de volaille
  • 100g d'oignons
  • 4 filets de pintade
  1. Étape 1 :

    Pocher les écrevisses 5 min à l'eau bouillante et les décortiquer.

  2. Étape 2 :

    Faire revenir les carcasses d'écrevisses, flamber à l'armagnac, ajouter la garniture aromatique, mouiller au jus de volaille et cuire 30 min.

  3. Étape 3 :

    Cuire le risotto.

  4. Étape 4 :

    Rôtir les suprêmes de pintades et ajouter les écrevisses au dernier moment.

  5. Étape 5 :

    Ajouter le jus d'écrevisse puis dresser.

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