Duo de vitelotte bleue et ratte du Santerre tiède à la fumaison d'anguille

Dans un casserole remplie d'eau, cuire les pommes de terre sans les éplucher, pendant 20 min.

Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher, puis les couper en rondelles.

Peler les pommes, les émincer.

Laver les pleurotes en fines lamelles.

Dresser sur les pommes de terre, les pommes fruits, les lamelles de pleurotes.

Disposer sur l'ensemble l'anguille fumée en petits dés.

Mélanger dans un bol l'huile de noix et le vinaigre de cidre, puis en napper les assiettes.

Parsemer le persil haché.