Les achards : Il s'agit d'une préparation d'origine réunionnaise à base de légumes qui se consomme soit froide soit chaude et sert d'accompagnement aux viandes et aux poissons
Ingrédients (4 personnes)
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1 cuillère à café de curcuma
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2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
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1 cuillère à café de sucre
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre
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Farine
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2 gousses d'ail
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2 oignons
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12 noix de saint jacques
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250 g de carottes
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20 g de gingembre
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4 endives
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4 darnes de saumon frais d'environ 150 g
Préparation
- 1
Éplucher et laver les légumes : avec l'économiseur découper les carottes en tagliatelles; et avec un couteau les endives dans le sens de la longueur
- 2
Dans une sauteuse , faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive ajouter les carottes et les endives le gingembre, les oignons l'ail émincés et le curcuma, mélanger baisser le feu, mettre un couvercle et laisser cuire pendant 30 mn.
- 3
Ajouter le sucre et le vinaigre, saler , poivrer et continuer la cuisson pendant 15 mn : les achards sont prêts.
- 4
Dans le même temps et dans une poêle faire frire le saumon fariné 5mn sur chaque face et les saint jacques pendant 2 mn sur chaque face. Dans un peu d'huile.
- 5
Dresser le poisson et les saint jacques sur les achards dans chaque assiette.
Conseils
Pour éviter de faire brûler les légumes il faut un feu très bas et un couvercle
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