Éplucher et laver les légumes : avec l'économiseur découper les carottes en tagliatelles; et avec un couteau les endives dans le sens de la longueur

Dans une sauteuse , faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive ajouter les carottes et les endives le gingembre, les oignons l'ail émincés et le curcuma, mélanger baisser le feu, mettre un couvercle et laisser cuire pendant 30 mn.

Ajouter le sucre et le vinaigre, saler , poivrer et continuer la cuisson pendant 15 mn : les achards sont prêts.

Dans le même temps et dans une poêle faire frire le saumon fariné 5mn sur chaque face et les saint jacques pendant 2 mn sur chaque face. Dans un peu d'huile.

Dresser le poisson et les saint jacques sur les achards dans chaque assiette.