• Connexion
  • Inscription
Eclair de fraicheur
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 8 avis
Imprimer
Eclair de fraicheur - Photo par sevlanEclair de fraicheur - Photo par sevlan@ Sevlan
L
Par Lantz

C'est un éclair garni d'une mousse pistache avec quelques éclats de pistaches parsemé de fruits frais de saison.

Ingrédients (10 personnes)

Pâte à choux

  • Farine de blé blanche (T55)80g de farine T55 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf160g d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule3g de sucre semoule
  • Sel ou sel fin2g de sel
  • Beurre doux80g de beurre doux
  • Eau160g d'eau

Mousse pistache

  • FruitsQuelques fruits de saison
  • Pâte de pistache10g de pâte à pistache
  • Chocolat de couverture blanc50g de chocolat blanc de couverture
  • 110g de crème liquide entière 30% de mat. grasse mini

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pâte à choux

    Faire chauffer ensemble l'eau, le beurre, le sel, le sucre. A ébullition ajouter en une seule fois hors du feu la farine, remuer vivement à la spatule puis remettre la pâte sur le feu pour la dessécher jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger cette pâte pour la refroidir légèrement puis l'émulsionner en versant les oeufs petit à petit pour obtenir un appareil lisse et homogène.

    Pocher 10 éclairs de 11 cm de long sur une plaque recouverte feuille silicone ou de papier cuisson. Chauffer le four à 250° chaleur statique* -pas tournante- et quand la température est atteinte, éteindre le four, enfourner les éclairs, laisser gonfler la pâte à choux entre 12 et 16 min puis rallumer le four à 160°/175° et laisser cuire 35 min.

  2. 2

    Mousse pistache

    Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat et la pâte à pistache, puis mixer le tout. Laisser refroidir 10 min au congélateur. Puis monter l'appareil en chantilly. Y incorporer quelques éclats de pistaches.

  3. 3

    Montage

    Couper l'éclair en 2, disposez la mousse dans chaque éclair ainsi que quelques fruits de saison. Disposez le chapeau de l'éclair sur le côté. Vous prouvez déguster, c'est merveilleusement frais et très bon

Commentaires

Vidéo suggérée