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Eclair Pistache-Abricots-Framboises
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Par Mimi

Une recette très colorée, assez simple et très ludique : parfaite pour initier les enfants à la pâtisserie.

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte à choux

  • Oeuf2 oeufs
  • Beurre50 g de beurre
  • Farine70 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pâte de pistache10 g de pâte de pistache
  • Eau6 cl d'eau
  • Lait6 cl de lait
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Colorant vertGoutte de colorant vert

Pour la crème pâtissière aux framboises

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Lait25 cl de lait
  • Sucre40 g de sucre
  • Fécule de maïs15 g de fécule de maïs
  • Farine15 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre10 g de beurre
  • Framboise50 g de framboises

Pour les abricots caramélisés

  • Abricot300 g d'abricots
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre15 g de beurre mou

Pour la meringue aux abricots

  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Confiture d'abricot50 g de confiture d'abricot

Pour la déco

  • FramboiseFramboise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour la pâte à choux :
    1/ Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel, le colorant et la pâte de pistache.
    2/ Hors du feu, ajouter la farine tamisée d'un coup ; remettre sur feu doux et dessécher la pâte 2-3 minutes à la spatule (la pâte doit former une boule).
    3/ Laisser la pâte tiédir dans un bol puis ajouter les oeufs progressivement en mélangeant bien à chaque fois à la spatule.
    4/ A l'aide d'une poche à douille ou avec 2 cuillères, dresser des éclairs sur une plaque.
    5/ Cuire 60 min à 150 °C.

    Pour la crème pâtissière framboise :
    1/ Porter le lait à ébullition dans une petite casserole. Réduire les framboises en purée.
    2/ Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la maïzena tamisées.
    3/ Verser le lait bouillant sur l'appareil, donner quelques tours de fouet puis remettre à cuire sur feu doux dans la casserole. Remuer constamment.
    4/ Lorsque la crème a épaissi, la verser dans un bol, ajouter les framboises réduites en purée et continuer de remuer en posant le bol dans l'eau froide pour refroidir la crème rapidement.
    5/ Réserver au frais en filmant au contact ou garnir une poche.

    Pour les abricots caramélisés :
    1/ Cuire le sucre à sec dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur brun clair.
    2/ Hors du feu, stopper la cuissson en ajoutant le beurre découpé en petits morceaux.
    3/ Remettre sur le feu et ajouter les abricots coupés en quartiers. Cuire 2-3 min.
    4/ Réserver.

    Pour la meringue abricots :
    1/ Verser le sucre et la confiture dans une casserole et cuire jusqu'à 118°C.
    2/ Parallèlement, monter les blancs en neige souple.
    3/ Lorsque le sirop est à bonne température, verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement.
    4/ Réserver.

    Montage :
    1/ Découper horizontalement les éclairs dans le sens de la longueur.
    2/ Garnir le fond des éclairs de crème pâtissière à la framboise.
    3/ Déposer quelques quartiers d'abricots caramélisés.
    4/ Déposer une couche de meringue abricot et refermer avec le haut de l'éclair.

Conseils

Si le temps ou le matériel (thermomètre en particulier) manquent, l'étape de caramélisation des abricots et la réalisation de la meringue sont facultatives. Des abricots au sirop et une bombe de chantilly peuvent aussi faire l'affaire.
Avec les restes de choux, de crème, de fruits et/ou de meringue, il est possible de faire de délicieuses verrines très colorées.

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