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Éclairs au chocolat selon mamie

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Aclair aussi bon voire meilleur que certain pâtissier !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (5 personnes)

Pour la pâte à choux

  • 2 c à c de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 60g de farine tamisée
  • 50g de beurre + 20 g pour le glaçage
  • 6 cl de lait et 6 mc d'eau mélangés

Pour la crème pâtissière

  • 20g de farine tamisée
  • 80g de chocolat à cuire
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 cl de lait

Glaçage au chocolat

  • 1 c à s d'eau
  • 40g de sucre glace
  • 20g de beurre
  • 50g de chocolat à cuire

Ustensile

  • Une poche à douille
  1. Étape 1 :

    Préparation de la pâte à choux
    Mettez les 12 cl de lait et d'eau, les 50g de beurre et les 2 cuillère de sucre dans une casserole. Portez à ébullition et retirez la casserole du feu.
    Ajoutez les 60g de farine et mélangez rapidement avec une spatule. Remettez la casserole sur le feu et tournez 1 minute pour dessécher la pâte.

  2. Étape 2 :

    Moulage et cuisson
    Hors du feu, incorporez les 2 oeufs en fouettant vivement, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. A l'aide d'une poche à douille, formez 10 petits boudins d'environ 10 cm sur la plaque du four beurrée. Faites cuire la pâte pendant 25 minutes à 200°C (th. 6-7).

  3. Étape 3 :

    Préparation de la crème pâtissière
    Dans une casserole, faites bouillir les 25 cl de lait avec le sucre vanillé. Dans un grand bol, fouettez vivement les 2 jaunes d'oeufs et les 50g de sucre. Incorporez les 20g de farine.

  4. Étape 4 :

    Mélange et cuisson de la crème
    Après ébullition, versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant.
    Ajoutez les 80g de chocolat coupé en morceaux, laissez-le fondre en remuant. Remettez la casserole sur le feu. Faites bouillir la crème 1 minute.

  5. Étape 5 :

    Glaçage au chocolat
    Faites chauffer les 50g de chocolat au bain-marie en tournant avec une spatule. Incorporez le sucre glace, puis le beurre. Une fois fondu, retirez du feu et ajoutez la c à s d'eau.

  6. Étape 6 :

    Façonnage des éclairs
    Quand les éclairs sont froids, fendez-les sur le côté et introduisez la crème pâtissière à l'aide de la poche à douille. Glacez les éclairs avec le glaçage au chocolat. Mettez-les au frais jusqu'au moment de servir.

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