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Eclair salé au brocolis
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Eclair salé au brocolis - Photo par stephaniegrEclair salé au brocolis - Photo par stephaniegr@ Stephaniegr
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Par Stephaniegr

Oui, oui, des éclairs aux brocolis !Les enfants en mangent sous cette forme, c'est parfait !
Il s'agit donc d'éclair garnis de mousse de brocolis et nappés de fondant aromatisé au fromage pour relever le goût et donner un peu de volume à l'ensemble.

Ingrédients (35 personnes)

Pour les 6 éclairs

  • Eau8 cl d'eau
  • Lait8 cl de lait
  • Beurre70g de beurre
  • Sel ou sel finSel (2 pincées)
  • Sucre10g de sucre
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs

Pour la garniture

  • Brocoli300g de brocolis
  • Béchamel1/2 briquette de béchamel (ou de la béchamel maison, c'est bien meilleur !)
  • Champignon15cl de crème entière
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la finition

  • Fondant4 c à s de fondant
  • 25g de fromage (type gorgonzala, chèvre, etc) en fonction de vos goût
  • Colorant vertColorant vert (en fonction de vos envies)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Réalisez la pâte à choux en mettant dans une petite casserole le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Chauffez rapidement et lorsque cela est à ébullition, retirez du feu.

  2. 2

    Ajoutez la farine d'un coup et remuez avec une spatule épaisse jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

  3. 3

    Remettez alors la casserole sur le feu entre 30 seconde et une minute en remuant énergiquement pour sécher la pâte.

  4. 4

    Laissez refroidir un peu avant d'incorporer les oeufs battus en omelette et remuez jusqu'à ce que la pâte soit très légèrement élastique.

  5. 5

    Mettez la pâte ainsi obtenue dans une poche à douille et formez un boudin relativement gros mais bien droit. Lissez au doigt ou au pinceau. Cuire au four 20 minutes thermostat 6.

  6. 6

    Pendant ce temps, réalisez la crème de brocolis. Faites cuire le brocolis à l'eau. Une fois cuit, le mixer finement avec la béchamel.

  7. 7

    Battez la crème liquide en chantilly (sans sucre bien sur) et incorporez au mélange précédent. Vous obtiendrez ainsi une masse légère. Salez, poivrez à votre goût.

  8. 8

    Garnissez les éclairs à l'aide d'une poche à douille.

  9. 9

    Faites fondre le fromage au bain marie. Ajoutez le fondant et du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Glacez vos éclairs à l'aide de cette préparation.

Conseils

Les éclairs salés, les essayer c'est les adopter. Il faut cependant avoir un peu de temps devant soi pour les réaliser.

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