Éclairs au caramel à la fleur de sel

Préchauffer le four à 180C°  

Mélanger l’eau et le lait dans une casserole et y couper le beurre en petits morceaux. Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger pour obtenir une pâte homogène.  

A l’aide d’une spatule et sans jamais cesser de remuer, remettre la pâte obtenue sur un feu doux, encore 3/4 minutes. Elle doit se détacher des parois de la casserole. La transvaser dans un saladier pour la refroidir et y incorporer les œufs un à un tout en remuant. La pâte doit former un ruban.  

A l’aide d’une poche à douille “coucher" les éclairs sur du papier sulfurisé sur la plaque de four sur une hauteur de 7cm. A l’aide d’un pinceau, appliquer le jaune d’œuf battu pour les dorer.  

Cuire 20 min à 180 C° sans ouvrir le four pour obtenir des éclairs gonflés et bien secs. Sortir du four et placer sur une grille pour les refroidir.   

Placer le Caramel Bonne Maman®  dans une poche à douille  Percer l’éclair au-dessous, et à l’aide de la poche à douille, le remplir de Caramel Bonne Maman®.