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Eclairs croustillants au Cantal, chutney de poires
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Eclairs croustillants au Cantal, chutney de poires - Photo par nanoudKEclairs croustillants au Cantal, chutney de poires - Photo par nanoudK@ NanoudK
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Par Nanou du blog 'On dîne chez Nanou'

Une version salée d'un éclair avec un dessus bien croustillant garni de Cantal et chutney aux poires un délice sucré/salé.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le chutney

  • Anis étoilé ou Badiane1 étoile de badiane
  • Mélange d'épices pour pain d'épice1 pincée d'épices à pain d'épices ou 4 épices
  • Vinaigre de cidre6 cl de vinaigre de cidre
  • Miel2 c à s de miel
  • Raisin sec30g de raisins secs
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c à s de cassonade
  • Poire1 poire

Pour la pâte à choux

  • Oeuf2 œufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • SucreDe sucre
  • Farine55g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre45g de beurre
  • Eau50g d'eau
  • Lait entier50g de lait entier

Pour le croustillant

  • Parmesan râpé30g de parmesan râpé
  • Poudre de noisettes20g de poudre de noisettes
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50g de beurre mou

Pour la garniture

  • Du chutney (recette ci dessus)
  • RoquetteUne poignée de roquette
  • 1 morceau de Cantal entre 2

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le chutney
    Épluchez la poire, coupez la en petits dés. Mettez dans une casserole le miel et la cassonade pour faire un caramel. Dès que le mélange commence à fondre et à mousser, déglacez au vinaigre à feu fort . Amenez à ébullition une minute et ajoutez les dés de poire, la badiane et les épices. Faites compoter 5 minutes environ. Ajoutez les raisins secs, cuisez 20 minutes pour que les fruits deviennent translucides. Laissez refroidir

  2. 2
    Pour le croquant
    Mélangez les 4 ingrédients dans un saladier. Déposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etalez au rouleau sur une épaisseur d' 1mm . Laissez durcir au réfrigérateur durant 40 min à 1 heure. Découpez dans la pâte la forme souhaitée.

    Pour les choux
    Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Ajoutez la farine en une fois. Remuez jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Transvasez la pâte dans le bol du robot, laissez tièdir. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant rapidement entre chaque pour obtenir une pâte homogène. Utiliser une poche à douille pour dresser la pâte à choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez des formes correspondantes de croustillant à la taille des éclairs sur la pâte. Préchauffez votre four à 240°C. Enfournez la plaque de cuisson, éteignez votre four 25 minutes. Puis rallumez le et baissez la température à 170°C pendant 15 minutes. Laissez sécher vos éclairs dans le four éteint entrouvert durant 10 minutes.
  3. 3
    Tranchez à l'aide d'un couteau scie les éclairs froid. Déposez des copeaux de Cantal réalisés avec un 'rasoir' à légumes. Ajoutez un peu de chutney et 2 feuilles de roquette .


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