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Eclairs gianduja et nougatine
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Eclairs gianduja et nougatine - Photo par sorcililiEclairs gianduja et nougatine - Photo par sorcilili@ Sorcilili
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Par Sorcilili du blog La Marmite à M'Alice !

Des éclairs, mais version lunch, mais avec du gianduja et de la nougatine.

Ingrédients

25 personnes

Pour la pâte à choux

  • Eau16 cl d'eau
  • Sucre3 g de sucre
  • Beurre70 g de beurre
  • Fleur de sel3 g de fleur de sel
  • Lait en poudre15 g de lait en poudre
  • Farine90 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf160 g d'oeufs entiers

Pour la crème au Gianduja

  • Lait entier50 cl de lait entier
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf
  • Sucre120 g de sucre
  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs
  • 150 g de gianduja

Pour la nougatine

  • amande effilée25 g d'amandes effilées
  • Noix25 g de noix concassées
  • Sucre125 g de sucre
  • Glucose12,5 g de glucose

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel et porter à ébullition. Ajouter la poudre de lait et faire bouillir de nouveau. Hors du feu ajouter la farine petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. Quand tout est incorporé remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 5mn.

  2. 2

    Quand la pâte forme une boule compacte la mettre dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule. verser la pâte dans une poche à douille et dresser sur la plaque à pâtisserie. Cuire pendant 35 mn pour des éclairs d'environ 10cm de long et 3cm de large. Laisser refroidir sur une grille.

  3. 3

    Préparer la crème au Gianduja
    Faire bouillir le lait. Fouetter les oeufs avec le sucre et la maïzena mais sans les faire blanchir. Verser le lait bouillant dessus, bien fouetter et mettre à cuire.
    Retirer la casserole du feu quand la crème a épaissi . Ajouter le gianduja et bien mélanger pour le faire fondre. La verser dans un saladier et poser un film à ras la crème pour éviter la formation d'une peau.

  4. 4

    Préparer la nougatine
    Faire caraméliser le sucre et le glucose. Le caramel est prêt lorsqu'il a la couleur du miel de châtaignier. Torréfier à sec les amandes et les noix pendant que le caramel se prépare et les incorporer au caramel. Verser rapidement le mélange sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisée huilée recouvrir d'une autre feuille et étaler le plus finement possible au rouleau. Retirer le papier et découper rapidement si vous souhaitez donner des formes précises. Ici j'ai coupé en rectangle de la dimension de mes éclairs. Attention c'est chaud ! Conserver dans une boite en fer.

  5. 5

    Couper les éclairs et les garnir de crème pâtissière avec une poche à douille cannelée. Remettre le chapeau de l'éclair, faire des fils de chocolats dessus et déposer un rectangle de nougatine.

  6. 6

    Vous pouvez garnir les éclairs à l'avance et faire les finitions chocolat et nougatine au dernier moment pour éviter que la nougatine ne ramollisse au frigo.

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