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Ecrasée de pommes de terre au confit de canard
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4.2 / 5 20 avis
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D
Par Dan du blog Sweet & Salty

Un parmentier de canard confit recouvert d'une fine chapelure de pain d'épices. 

Ingrédients

4 personnes
  • Cuisse de canard confite4 cuisses de canard confites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre8 pommes de terre cuites
  • Lait15 cl de lait
  • Échalote3 échalotes
  • Pain1 tranche de pain grillé
  • Pain d'épices1 tranche de pain d'épices
  • Ciboulette4 c. à s. de ciboulette ciselée
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail pressées
  • Porto rouge2 c. à s. de porto rouge
  • Graisse de canard2 c. à s. de graisse de canard
  • Beurre1 beurre
  • Piment d'Espelette1 c. à c. de piment d'Espelette

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Déposez les cuisses dans un plat à four et enfournez à 180° pendant environ 10 min afin de faire fondre la graisse.

     

    Mettez les échalotes et l'ail dans une poêle avec 1 cs de graisse et laissez rissoler 5 min à feu moyen. Réservez.

  2. 2

    Enlevez la peau et désossez les cuisses, puis effilochez la chair dans un saladier.
    Ajoutez les échalotes et l'ail puis incorporez 3 cs de ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Mélangez bien.

     

    Mettez à chauffer une poêle avec la dernière cs de graisse et versez-y la préparation. Ajoutez le porto. Retirez dès que la chair de canard a légèrement caramélisé. Réservez.

     

    Ecrasez grossièrement à la fourchette les pommes de terre avec l'huile d'olive et le lait. Incorporez une cc de piment d'Espelette. Remuez bien.

  3. 3

    Mixez le pain et le pain d'épices en chapelure .

     

    Déposez une première couche d'écrasée de pommes de terre puis une couche de confit de canard. Terminez par une couche de pomme de terre.
    Parsemez de chapelure et de quelques copeaux de beurre.

    Enfournez à 200° environ 20 minutes.

Conseils

Décorez de ciboulette ciselée et pour un résultat encore plus raffiné utilisez un emporte-pièce. 

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Idées de recettes