Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Elle voulait un beau gâteau !
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (39 votes)
Photo par : sophiegD

Un fraisier au délicat parfum de litchee. Un pur délice !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (12 personnes)

La génoise :

  • 3 œufs (blancs séparés)
  • 100g de sucre
  • 80g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 20g de maïzena
  • Sucre glace

Le sirop :

  • 90 g de sucre
  • 8 cl d'eau
  • 1 c à s de soho litchee

Mousse Fraises :

  • 200g de fraises
  • 150g de crème liquide
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Mousse de litchees :

  • 100g de purée de litchee (celle-ci est très liquide)
  • 100g de crème liquide
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Glaçage :

  • 200g de fraises mixées et passés au tamis (coulis de fraises)
  • 50g de sucre
  • 1 crayon pâtissier Vahiné
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Cercle à tarte
  1. Étape 1 :

    Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir et rajouter la liqueur de litchee Soho. Réserver.
  2. Étape 2 :

    Préparer la génoise 
    Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7). Battre les blancs d'oeuf et le sucre. Y incorporer délicatement les jaunes à la maryse puis rajouter la farine + la maïzena et mélanger. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer du sucre glace et mettre au four 10 à 12 minutes. Attendre 10 minutes de refroidissement avant de démouler.
  3. Étape 3 :

    Préparer les mousses 
    Faire tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine durant 15 minutes. Mixer les fraises et en prendre la moitié pour la faire tiédir sur le feu. Y ajouter hors du feu deux feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger. Puis rajouter le reste de la purée de fraises. Mélanger délicatement. Battre la crème et le sucre au fouet pour la rendre mousseuse. L'incorporer délicatement et mettre votre appareil au frais. Attendre 1/2 h avant de faire de même pour la mousse de litchee.
  4. Étape 4 :

    Montage 
    Prendre la génoise démoulée et y appliquer votre cercle à pâtisserie. Découper le surplus. Verser dessus du sirop de litchee pour l'imbiber. Puis verser la mousse de fraises et mettre au frais (voire au congélateur) 1/2 heure. Rajouter ensuite la mousse de litchees et remettre au frais au moins 1 heure (si c'est au congèle, moins de temps !). 
  5. Étape 5 :

    Glaçage

    Préparer le glaçage  (utiliser encore du coulis de framboises dont on en prend une partie que l'on fait chauffer, puis on intègre la gélatine et le reste du coulis et on mélange délicatement) et le mettre sur la mousse. Retour dans votre frigo pour plusieurs heures (je l'ai préparé la veille pour le lendemain). Puis décorer au stylo vahiné et de macarons !

Icone ampoule

Conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Sophie : "Fondue de cuisine"

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

ben ça alors, je me retrouve meilleure pâtissière que je n'imaginais avec cette recette. Bon le mien était out à la fraise (pas de litchees sur les étales). On pourrait coupler avec d'autres parfum (framboise, citron ...) En tout cas, c'était assez simple si on suit bien chaque étape et on s'est régalé. merci

Voir le commentaire

Bonjour,

Quand vous dites de faire mousser la crème liquide avec le sucre, est-ce qu'il faut la montée en chantilly ou juste incorporer de l'air dedans (et donc possibilité d'utiliser de la crème liquide allégée ?) ? La crème liquide doit-elle sortir du réfrigérateur ?

Merci d'avance pour vos réponses à mes questions ci-dessus.

Voir le commentaire

il faut une crème semi prise, une chantilly un peu liquide ...

Voir le commentaire

Grand succès, très frais, et facile à adapter avec d'autres parfum.

Voir le commentaire

c'est un très bon gâteau

Voir le commentaire

tres bon

Voir le commentaire

On peut remplacer la gélatine par du fixe chantilly en poudre

Voir le commentaire

une solution pour remplacée la gélatine svp?

Voir le commentaire