• Connexion
  • Inscription
Elle voulait un beau gâteau !
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.2 / 5 39 avis
Imprimer
Elle voulait un beau gâteau ! - Photo par sophiegDElle voulait un beau gâteau ! - Photo par sophiegD @ SophiegD
S
Par Sophie - Blog "Fondue de cuisine"

Un fraisier au délicat parfum de litchee. Un pur délice !

Ingrédients

12 personnes

La génoise :

  • Oeuf 3 oeufs
  • Sucre 100 g de sucre
  • Farine 80 g de farine
  • Fécule de maïs 20 g de fécule de maïs Maïzena
  • Sucre glace Sucre glace

Le sirop :

  • Sucre 90 g de sucre
  • Eau 8 cl d'eau
  • 1 c. à s. de sirop de litchi soho litchee

Mousse Fraises :

  • Fraise 200 g de fraises
  • Crème liquide 150 g de crème liquide
  • Sucre 50 g de sucre
  • Feuille de gélatine 2 feuilles de gélatine

Mousse de litchees :

  • Litchi 100 g de litchis
  • Crème liquide 100 g de crème liquide
  • Sucre 50 g de sucre
  • Feuille de gélatine 2 feuilles de gélatine

Glaçage :

  • 200 g de coulis de fraise
  • Sucre 50 g de sucre
  • 1 crayon pâtissier Vahiné

Matériel

  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Cercle à tarte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir et rajouter la liqueur de litchee Soho. Réserver.
  2. 2
    Préparer la génoise 
    Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7). Battre les blancs d'oeuf et le sucre. Y incorporer délicatement les jaunes à la maryse puis rajouter la farine + la maïzena et mélanger. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer du sucre glace et mettre au four 10 à 12 minutes. Attendre 10 minutes de refroidissement avant de démouler.
  3. 3
    Préparer les mousses 
    Faire tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine durant 15 minutes. Mixer les fraises et en prendre la moitié pour la faire tiédir sur le feu. Y ajouter hors du feu deux feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger. Puis rajouter le reste de la purée de fraises. Mélanger délicatement. Battre la crème et le sucre au fouet pour la rendre mousseuse. L'incorporer délicatement et mettre votre appareil au frais. Attendre 1/2 h avant de faire de même pour la mousse de litchee.
  4. 4
    Montage 
    Prendre la génoise démoulée et y appliquer votre cercle à pâtisserie. Découper le surplus. Verser dessus du sirop de litchee pour l'imbiber. Puis verser la mousse de fraises et mettre au frais (voire au congélateur) 1/2 heure. Rajouter ensuite la mousse de litchees et remettre au frais au moins 1 heure (si c'est au congèle, moins de temps !). 
  5. 5

    Glaçage

    Préparer le glaçage  (utiliser encore du coulis de framboises dont on en prend une partie que l'on fait chauffer, puis on intègre la gélatine et le reste du coulis et on mélange délicatement) et le mettre sur la mousse. Retour dans votre frigo pour plusieurs heures (je l'ai préparé la veille pour le lendemain). Puis décorer au stylo vahiné et de macarons !

Conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Sophie : "Fondue de cuisine"

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée