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Elle voulait un beau gâteau !
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S
Par Sophie - Blog "Fondue de cuisine"

Un fraisier au délicat parfum de litchee. Un pur délice !

Ingrédients

12 personnes

La génoise :

  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Farine80 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs Maïzena
  • Sucre glaceSucre glace

Le sirop :

  • Sucre90 g de sucre
  • Eau8 cl d'eau
  • 1 c. à s. de sirop de litchi soho litchee

Mousse Fraises :

  • Fraise200 g de fraises
  • Crème liquide150 g de crème liquide
  • Sucre50 g de sucre
  • Feuille de gélatine2 feuilles de gélatine

Mousse de litchees :

  • Litchi100 g de litchis
  • Crème liquide100 g de crème liquide
  • Sucre50 g de sucre
  • Feuille de gélatine2 feuilles de gélatine

Glaçage :

  • Coulis de fraise200 g de coulis de fraise
  • Sucre50 g de sucre
  • 1 crayon pâtissier Vahiné

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Cercle à tarte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir et rajouter la liqueur de litchee Soho. Réserver.
  2. 2
    Préparer la génoise 
    Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7). Battre les blancs d'oeuf et le sucre. Y incorporer délicatement les jaunes à la maryse puis rajouter la farine + la maïzena et mélanger. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer du sucre glace et mettre au four 10 à 12 minutes. Attendre 10 minutes de refroidissement avant de démouler.
  3. 3
    Préparer les mousses 
    Faire tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine durant 15 minutes. Mixer les fraises et en prendre la moitié pour la faire tiédir sur le feu. Y ajouter hors du feu deux feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger. Puis rajouter le reste de la purée de fraises. Mélanger délicatement. Battre la crème et le sucre au fouet pour la rendre mousseuse. L'incorporer délicatement et mettre votre appareil au frais. Attendre 1/2 h avant de faire de même pour la mousse de litchee.
  4. 4
    Montage 
    Prendre la génoise démoulée et y appliquer votre cercle à pâtisserie. Découper le surplus. Verser dessus du sirop de litchee pour l'imbiber. Puis verser la mousse de fraises et mettre au frais (voire au congélateur) 1/2 heure. Rajouter ensuite la mousse de litchees et remettre au frais au moins 1 heure (si c'est au congèle, moins de temps !). 
  5. 5

    Glaçage

    Préparer le glaçage  (utiliser encore du coulis de framboises dont on en prend une partie que l'on fait chauffer, puis on intègre la gélatine et le reste du coulis et on mélange délicatement) et le mettre sur la mousse. Retour dans votre frigo pour plusieurs heures (je l'ai préparé la veille pour le lendemain). Puis décorer au stylo vahiné et de macarons !

Conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Sophie : "Fondue de cuisine"

Commentaires

Idées de recettes