Enchiladas au rôti de porc et sauce tomate épicée

Épluchez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail.

Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez l'ail émincé à l'oignon et faites-le cuire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.

Versez les tomates pelées dans la casserole puis ajoutez l'origan, le sel, le poivre. Mélangez bien les ingrédients.

Ajoutez du piment d’Espelette pour donner plus de goût à votre préparation.

Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Ajustez l'assaisonnement selon votre préférence et réservez.

Taillez le rôti de porc Fleury Michon en morceaux et faites-le revenir quelques minutes à feu vif. Versez-le dans la sauce tomate en veillant à en retirer au préalable l'équivalent de deux cuillères à soupe.

Préchauffez le four à 200 °C. Ouvrez le sachet de tortillas et disposez sur l’une d'entre elles un peu de rôti de porc en sauce. Roulez-la sur elle-même puis placez-la dans un plat à gratin. Faites de même avec les autres tortillas.

Recouvrez le tout avec le reste de sauce tomate et parsemez de Comté râpé.

Faites cuire le tout jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Terminez le dressage avec quelques feuilles de coriandre et un peu de salade.