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Encornets en brochette grillés au thym frais
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Ces petits calamars ou encornets sont très tendres, et ne demandent qu'une cuisson très rapide, et très vive. Le thym parfume bien ce plat, à déguster très chaud !

Ingrédients

4 personnes
  • Calamar 20 calamars
  • Huile d'olive 8 cl d'huile d'olive
  • Tomate confite 4 pétales de tomates confites
  • Citron 0,5 citron
  • Olive noire 2 olives noires
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Thym 3 branches de thym frais
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez une partie de l'huile d'olive avec 2 branches de thym, sans les effeuiller et les deux gousses d'ail juste écrasées. La marinade est prête. 

  2. 2

    Réalisez vos brochettes de calamar et faites-les mariner.

  3. 3

    Concassez rapidement les tomates confites, et mélangez-les avec le jus du ½ citron et le reste de l'huile d'olive, pour réaliser une vinaigrette. Taillez les olives noires en éclats, et ajoutez-les à la vinaigrette. Grillez à feu vif vos calamars.

  4. 4

    Dès que les brochettes sont cuites, dressez-les dans un plat, salez et arrosez de vinaigrette, et parsemez de thym frais.

Conseils

Si vous n'avez pas de thym frais, préparez la marinade la veille, pour qu'elle soit bien parfumée. 

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