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Entre fruit et fleur : verrine de rhubarbe, fleurs de sureau et amaretti
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Par Communauté 750g

Acidité de la rhubarbe, douceur fleurie de la crème de sureau et croquant légèrement amer des amaretti feront de ces verrines un entremet gourmand très apprécié...

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre4-5 cuillères à soupe de sucre
  • 6 amaretti
  • Rhubarbe500 grammes de rhubarbe
  • 3 cuillères à soupe de sirop de sureau
  • Fromage blanc200 grammes de fromage blanc ou de mascarpone
  • Crème2 dl de demi-crème

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour la crème de fleurs de sureau :
    Mélangez 2 dl de demi-crème avec 200 grammes fromage blanc frais ferme ou de mascarpone et 3 cuillères à soupe de sirop de sureau (si souhaité, ajoutez une cuillère à soupe de sucre).

    Mettez le mélange dans un siphon fonctionnant avec une capsule de gaz, secouez bien et laissez au frigo jusqu'à utilisation.

    Pour la compote de rhubarbe
    Effiler 500 grammes de rhubarbe, laver les tiges et les couper grossièrement en dés. Mettre dans une casserole et ajouter 3-4 cuillères à soupe de sucre. Faire cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse.

    Dresser dans un verre la compote, la crème aux fleurs de sureau, et en décoration, les amaretti grossièrement brisés.

Conseils

Si vous souhaitez un contraste moins acidulé entre la compote et la crème de sureau, ajoutez quelques cuillères de sucre dans la compote.

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