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Moules aux tagliatelles de céleri, sauce onctueuse au vin blanc
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Après une belle récolte de champignons des colines varoise voici une association avec la mer toute proche.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 10g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • céleri rave
  • 10g de beurre
  • 1gousse d'ail
  • Persil
  • 1/2 kilos de moules
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 100g 'de pieds de moutons' cuient
  1. Étape 1 :

    Nettoyer les champignons, enlever la terre en les passants dans l'eau rapidement, et couper le pied.
    Mettre dans une poêle sèche et faire rendre l'eau des champignons, cuirent 30mn environ, réserver au chaud (entre deux assiettes au bain marie).
    Préparer les moules, les laver, les gratter, enlever "la barbe".
    Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les moules, l'ail
    le persil, le 1/2 verre de vin blanc.
    Dés que les moules souvrent enlever la coquille les déposer dans l'assiette au bain marie.
    Laisser évaporer le vin et l'eau des moules, réduire d'un tiers.
    Tagliatelle de céleri, couper en tranche d'1cm d'épaisseur des disques de céleri, enlever la première peau à l'économe, puis continuer ainsi on obtient des lamelles très fines, que l'on plonge 2mn dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée pour arrêtre la cuisson, tenir au chaud.


    Revenir à la sauce
    Filtrer l'eau et le vin blanc des moules, mettre dans une casserole le beurre lorsqu'il chante ajouter la farine bien mélanger et ajouter progressivement le jus des moules. Si la sauce est trop liquide poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu consistante, passer au chinois.
    Dresser dans l'assiette, tagliatelle, moule, pieds de mouton, avec un cordon de sauce le reste en saucière.
Icone ampoule

Conseils

Surtout ne pas saler, car l'eau que les moules rend l'est toujours, ajouter éventuellement un peu de piment d'espellette sur le cordon de sauce pour la couleur.
Servir rapidement

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