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Entremet à la framboise et fromage blanc sur une dacquoise à l'amande
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Entremet à la framboise et fromage blanc sur une dacquoise à l'amande - Photo par elsafiSEntremet à la framboise et fromage blanc sur une dacquoise à l'amande - Photo par elsafiS@ ElsafiS
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Par Safiya

Pour réaliser cette recette délicieuse, il vous faudra 5 emportes pièces rectangles. 

Ingrédients (5 personnes)

  • Soupe de fraises250 ml de soupe de fraises Andros
  • La gelée de fraise à base de soupe de fraises Andros
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Crème chantillyCrème chantilly
  • Fixe chantilly1 sachet de chantifix
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • Crème fleurette250 ml de crème fleurette
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Fromage blanc500g de fromage blanc
  • Sucre glace75g de sucre glace
  • Poudre d'amandes75g de poudre d'amande
  • 3 blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule10g de sucre semoule
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • La mousse de fromage blanc
  • Du papier sulfurisé
  • Citron1 goutte de citron préssé
  • La dacquouise à l'amande

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C th 6. Monter les blancs en neige avec le citron, le sucre vanillé et le sucre semoule. Une fois la préparation bien ferme, incorporer délicatement aux blancs la poudre d'amande mélangé au sucre glace.

  2. 2

    Verser la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé et étaler sur de 2 cm d'épaisseur. Mettre au four en laissant la porte entrouverte pendant 30 min, la pâte doit être moelleuse. Laisser refroidir et découper 5 morceaux de la taille de votre emporte pièce et réserver.

  3. 3

    Dans une casserole, placer 500g de fromage blanc, le faire tiédir et y ajouter la gélatine. Créer un choc thermique en mettant la casserole dans un récipient d'eau froide en continuant de remuer le mélange afin qu'il refroidisse et y incorporer délicatement les blancs d'œufs préablement montés en neige avec 50g de sucre glace. Placer le mélange dans les emportes pièces, les remplir à 1/3 et réserver 3 h au réfrigérateur pour que la mousse tienne.

  4. 4

    Faire frémir la soupe de fraises et y ajouter la gélatine préalablement préparer, continuer à mélanger la préparation sur le feu pendant 2 min. Ensuite verser le mélange sur une plaque avec des rebords sur laquelle vous avez placé une feuille de papier sulfurisé en sorte à ce que l'épaisseur soit de a 2 cm. Réserver 2 h au réfrigérateur. Ensuite il faudra les découper selon les emportes pièces.

  5. 5

    Monter la crème, ajouter le chantifix et finir par le sucre glace. Pour le montage de l'entremet, superposer dans l'emporte pièce la gelée de fraises ensuite la mousse de fromage blanc et la dacquoise. Avant de servir, démouler et ajouter la chantilly avec une fraise découpée.

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