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Entremet à la mousse de poire et mascarpone

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Photo par : lapopottealolo

une recette à préparer la veille et qui fait son effet


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour un cercle de 22cm

  • Des biscuits à la cuillère

Pour la mousse au poires

  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière à 30%
  • 80g de sucre
  • 120g de mascarpone
  • 300g de poires au sirop mixées

Pour le miroir au poires

  • 2 feuilles de gélatine
  • 20g de sucre
  • 200g de poires au sirop mixées

Décor

  • Mélange de noix de coco et chocolat hachés
  1. Étape 1 :

    Préparation de la mousse :
    Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre, puis rajouter le mascarpone. Continuer de battre quelques secondes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
    Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
    Mixer les 300g de poires au sirop en purée, en ajoutant un peu de sirop si le mélange est trop épais.
    Faire chauffer cette purée et y incorporer les 3 feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger le tout et l'incorporer au mélange crème- mascarpone.
    Poser le cercle à entremet sur le plat de présentation. Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop de poire et les disposer dans le cercle en serrant bien, pour en constituer la base. Couler la mousse aux poires et mascarpone dessus puis placer 2 heures au frais.

  2. Étape 2 :

    Préparation du miroir :
    Tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
    Mixer 200g de poires au sirop et faire chauffer cette purée (sans bouillir) avec les 20g de sucre. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger afin de l'incorporer. Laisser refroidir pendant 10 minutes puis couler ce coulis sur la mousse.
    Laisser prendre 2 heures minimum au frais. Je l'ai préparé la veille

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Conseils

Encore meilleurs lorsqu'il est préparé la veille.

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