• Connexion
  • Inscription
Entremet abricot rhum
Imprimer
Entremet abricot rhum - Photo par sofilaEntremet abricot rhum - Photo par sofila @ sofila
S
Par Sophie sur son blog : Sofi la gourmande

Il s'agit d'un entremet léger qui peut être fait avec d'autres fruits comme des pêches, des framboises, des pommes...

Ingrédients

8 personnes

Ingrédients pour la dacqoise

  • Pralin
  • Sucre glace
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 3 blancs d’oeufs

Ingrédients pour les abricots caramélisés

  • 40 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 8 abricots

Ingrédients pour la mousse

  • 20 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 c. à s. de rhum
  • 20 cl de lait
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et les incorporer aux blancs en neige. Sur un tapis de cuisson mettre votre cercle à entremet et étaler la préparation dur 1.5 cm de hauteur. Ajouter dessus du pralin et du sucre glace et enfourner pendant 30min.

    Garder 1/2 abricot pour la déco du gâteau à la fin. Couper les autres en petits quartiers et les faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre.
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d'œufs avec 50g de sucre, ajouter au lait et continuer à chauffer doucement jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule. Ajouter la gélatine essorée et le rhum. Fouetter la crème en chantilly. Fouetter les blancs en neige avec les 100g de sucre restant. Incorporer la crème chantilly et les blancs en neige à la crème refroidie.

    Montage
    Sur la base de dacquoise, étaler les abricots cuits puis la mousse et faire prendre au congelo 1 heure minimum. Couper l'abricot restant en fines lamelles et décorer le gâteau, j'ai également ajouter des pistaches concassées. Avant de servir, retirer le cercle délicatement soit à l'aide d'un sèche cheveu ou d'un chalumeau.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée