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Entremet chocolat caramel
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Entremet chocolat caramel - Photo par gwenaercEntremet chocolat caramel - Photo par gwenaerc @ gwenaerc
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Par gwenaerc du blog 100% cuisine 100% bonheur

Un entremet délicieux et gourmand au chocolat noir et au caramel.

Ingrédients (10 personnes)

Pour le biscuit

  • 30g de farine
  • 3 Oeufs
  • 60g de poudre de noisette
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
  • 125g de chocolat noir

Pour le caramel

  • 20 cl de crème liquide
  • 80g de beurre salé
  • 4,5 cl d'eau
  • 300g de sucre

Pour la mousse au chocolat

  • 3 feuilles de gélatine
  • 180g de chocolat noir
  • 30 cl de crème fraîche liquide

Pour la mousse au caramel

  • 30 à 45g de sucre
  • 300g de sucre
  • 3 Feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème fraîche liquide

Caramel de décor

  • 100 g environ de pralin en poudre
  • 1c à s de glucose ( non obligatoire)
  • 3cl d'eau
  • 100g de sucre

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 170°C.
    Préparez le biscuit
    Faites fondre le chocolat et le beurre au micro onde.
    Ajoutez le sucre, la poudre de noisette et la farine.
    Incorporez les jaunes et montez les blancs en neige.
    Incorporez les.
    Versez cette pâte dans deux moules d'environ 20 cm de diamètre ( ou versez la moitié de la pâte, mettez à cuire et recommencez une seconde fois). Enfournez 20 minutes. Attendez 10 minutes avant de démouler délicatement.
  2. 2
    Préparez le caramel.
    Faites fondre le sucre dans l'eau, et portez à ébullition.
    Dès coloration, ajoutez le beurre.
    Une fois le beurre totalement fondu, ajoutez la crème chaude.
    Faites mijoter encore quelques minutes puis laissez refroidir.
  3. 3
    Préparez la mousse au chocolat: Fouettez la crème en chantilly, et réservez au frais.
    Faites fondre le chocolat au bain marie, avec 2 c à s de caramel.
    Ajoutez les feuilles de gélatine.
    Incorporez à la chantilly et mettez au frais.
  4. 4
    Placez un des deux biscuit au centre d'un cercle à entremet recouvert de Rhodoïd.
    Nappez du reste de caramel.
    Versez la moitié de la mousse, puis mettez le second gâteau.
    Finissez de versez la mousse au chocolat et mettez au frais 2h.
  5. 5
    Préparez la mousse au caramel:
    Montez 30 cl de crème en chantilly.
    Mettez au frais.
    Dans une casserole ,portez à ébullition le sucre et l'eau.
    Dès coloration, ajoutez le restant de crème.
    Transvasez dans un bol et placez au frigo jusqu'à complet refroidissement. Incorporez à la crème chantilly.
    Faites fondre la gélatine au micro onde, et incorporez.
    Versez cette mousse sur la mousse au chocolat, lissez, et placez au frais 2h. Placez ensuite au congélateur pendant 3h.
  6. 6
    Découpez dans du rhodoïd un grand S et un petit cercle.
    Recouvrez la moitié du gâteau avec le S, et sur la partie vide,placez le cercle ( façon Ying Yang).
    Saupoudrez la zone découverte de pralin, et garnissez aussi le coté.
    Enlever le rhodoïd, et faites un cercle de pralin sur la partie nue.
    Placez au frais au moins deux heures.
  7. 7
    Mettez du papier sulfurisé sur une plaque.
    Faites fondre le sucre dans l'eau, et ajoutez le glucose.
    Attendez une légère coloration et transvasez dans un bol. La, il faudra être rapide.
    Attachez deux fourchettes dos à dos. Avec une petite cuillère, dessiner deux coeurs, un disque, et trois petits traits.
  8. 8
    Pour faire les petits filaments, il vous suffit de placer deux cuillères en bois en hauteur, de tremper les fourchettes dans le caramel, et de faire des va et viens dans le vide au dessus des cuillère en bois.
    Détachez aussitôt le caramel.
  9. 9
    Lorsque les coeurs et le cercle ont durci, munissez vous d'un chalumeau.
    Avec la flamme, faites fondre un peu le centre du disque, et placez immédiatement le premier coeur.
    Attendez que cela refroidisse.
    Puis toujours avec le chalumeau, faites fondre un peu un coté du coeur et collez le second coeur.
    Maintenez le un peu jusqu'à ce que le caramel durcisse, et que le coeur tienne seul.

Conseils

Commencez le gâteau la veille.

Commentaires

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