Voici un classique, l'entremet aux pêches. Rafraîchissant, léger, et surtout délicieux...En avant pour la recette !
Ingrédients (6 personnes)
Le fond
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40g de beurre mou
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25 boudoirs
La mousse aux pêches
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3g de gélatine
- 200g de purée de pêches
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60g de sucre
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20 cl de crème liquide à 30 %
Le miroir
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2g de gélatine
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20g de sucre
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5 cl de sirop
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1 pêche
Préparation
- 1Préparer la mousse aux pêchesFaire tremper la feuille de gélatine, monter la crème en chantilly, y incorporer le sucre. Chauffer dans une petite casserole la moitié de la purée de pêches, soit 100g, faites fondre la gélatine essorée dedans. Retirez du feu et mélanger aux autres 100g de purée. Laisser refroidir, puis incorporer le tout à la crème chantilly. Réservez au frais.
- 2
Écraser les boudoirs, les mélanger au beurre mou pour obtenir une sorte de pâte sablée. Etalez-là au fond du cercle à entremets.
- 3
Préparez le miroir : Faire tremper la gélatine. Réduisez la pêche en purée, ajoutez le sirop (tout simplement en utilisant des pêches au sirop en conserve) et le sucre. Faire chauffer le tout quelques minutes à la casserole, et ajouter la gélatine afin qu'elle fonde. Laisser refroidir.
- 4
Monter le gâteau : Sur le fond biscuité étaler la mousse au pêches, bien égaliser à l'aide d'une spatule, puis versez le miroir (attention pas chaud) sur le dessus. Procéder à la décoration comme bon vous semble...Réserver au frais quelques heures.
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