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Entremets choco praliné et poires
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Par Communauté 750g

Gâteau aux mousses chocolat au lait et poires, génoise chocolat et croustillant praliné.

Ingrédients

8 personnes
  • Chocolat praliné ou Pralinoise125 g de chocolat praliné ou Pralinoise
  • Crêpe dentelle ou feuilletine10 crêpe dentelle ou feuilletine
  • Poire au sirop1 grosse boîte de poires au sirop
  • Lait10 cl de lait
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée2 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Sucre en poudre ou sucre semoule140 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème fleurette50 cl de crème fleurette
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf4 oeufs

Préparation

  1. 1
    Préparation de la génoise au chocolat (pour 2 étages de génoise)
    Préchauffer le four à 180°C. Monter les 4 blancs d'oeufs en neige, une fois fermes y ajouter 100g de sucre et battre à nouveau au robot. Ajouter les jaunes d'oeufs légèrement battus, puis les 100g de farine et le cacao. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Verser le mélange dans un moule chemisé et enfourner pendant 25 min à 180°C.
  2. 2
    Préparation du croustillant praliné
    Faire fondre la pralinoise au bain marie et ajouter les crêpes dentelles grossièrement écrasées. Verser le croustillant sur la génoise au chocolat.
  3. 3
    Préparation de la mousse au chocolat au lait et cannelle
    Faire fondre le chocolat au lait et faire bouillir le lait. Verser le lait chaud en trois temps sur le chocolat au lait fondu. Ajouter 1 feuille et demi de gélatine préalablement ramollie, mélanger et ajouter de la cannelle (2 c à s ou plus). Laisser refroidir.
  4. 4

    Monter la crème liquide en chantilly (25 cl) et y ajouter le mélange chocolat au lait et cannelle refroidi. Laisser prendre au réfrigérateur minimum 1h.

  5. 5
    Préparation de la mousse aux poires
    Mixer les poires et 40g de sucre. Mettre sur le feu et ajouter 2 feuilles et demi de gélatine, mélanger et réserver.
  6. 6

    Monter la crème liquide en chantilly (25 cl) et y ajouter le mélange aux poires refroidies. Laisser prendre au réfrigérateur minimum 1h.

  7. 7
    Montage
    Dans un moule à charnières, déposer dans le fond la génoise et son croustillant, puis la mousse aux poires, une 2ème couche de génoise et pour finir la mousse au chocolat au lait et cannelle. Laisser quelques heures au réfrigérateur et c'est prêt à être dégusté !

Nutrition

593kcal30% AR*
20.4 gprotéines41% AR*
65.3 gsucres26% AR*
28.3 gmatières grasses41% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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