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Entremets fraises et framboises
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4.1 / 5 28 avis
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B
Par Bidault Caroline

Un dessert succulent pour bien finir le repas.

Ingrédients

6 personnes

Pour la génoise :

  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 g de beurre
  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre25 g de sucre

Pour la mousse aux framboises :

  • Purée de framboises1 l de purée de framboises
  • Crème fleurette1 l de crème fleurette
  • Sucre100 g de sucre
  • Gélatine30 g de gélatine (de porc) ou de volaille

Pour le sirop :

  • Sucre100 g de sucre
  • Eau10 cl d'eau

Pour la finition :

  • FraiseFraise
  • FramboiseFramboise

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Cercle à génoiseCercle à génoise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La génoise

    Mélangez les 4 oeufs avec les 125g de sucre. Mélangez bien le tout jusqu'à blanchissement de l'appareil et obtention d'une mousse.
    Préchauffez votre four durant 10 minutes environ à 200°C.
    Incorporez la farine tamisée petit à petit en remuant à l'aide d'une spatule.
    Incorporez le beurre fondu et mélangez le tout.
    Etalez votre mélange sur une plaque de four de manière uniforme.
    Enfournez votre génoise pendant 10 à 12 minutes à 180°C.

  2. 2

    La mousse de framboises

    Faites fondre la gélatine au bain marie avec 200ml de purée de framboises.
    Dans un récipient, versez la crème fleurette avec 100g de sucre et montez les en neige à l'aide d'un batteur électrique.
    Une fois la gélatine fondue au bain marie, ajouter le reste de purée de framboises dans le bain marie.
    Une fois le tout fondu et légerement pris, mélangez cette préparation dans le récipient contenant la crème et le sucre.
    Mélangez le tout au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  3. 3

    Le sirop

    Mélangez les 100ml d'eau avec les 100g de sucre.

  4. 4

    Montage de l'entremets

    A L'aide d'un grand cercle (en fer), découpez deux génoises de même taille.
    Placez la première génoise au fond du cercle, et inbibez- la de sirop.
    Versez votre mousse aux framboises jusqu'à la moitié du cercle.
    Placez ensuite la seconde génoise et inbibez-la de sirop.
    Versez le reste de la mousse aux framboises.
    Lissez le dessus de l'entremet à l'aide d'une spatule.
    Placez l'entremet 10 à 15 minutes au congélateur.
    Ganissez le ensuite à votre guise : moitiés de fraises ou de framboises ou bien les deux.

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