Epinards aux oignons émincés et quinoa

Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les épinards avec 1/4 de cube de bouillon. Laissez cuire 8 minutes.

Egouttez. Faites cuire le quinoa dans 2 fois son volume en eau.

Portez à ébullition, puis ramenez à feu doux à couvert pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Epluchez l'oignon et émincez-le. Dans une petite poêle, faites dorer l'oignon dans l'huile.

Ajoutez les épinards et la noix de muscade, et faites revenir pendant 2-3 minutes. Mixez.

Servez le quinoa avec les épinards à la noix de muscade, et régalez-vous !

Bon appétit !