Épiphanie 2026 : les galettes des rois à ne pas rater cette année

Chaque mois de janvier, la galette devient un terrain de jeu des pâtissiers. Derrière la tradition et l’imuable galette à la frangipane, les maisons rivalisent de créativité : feuilletages ultra-techniques, inspirations aux saveurs du monde, trompe-l’œil… En 2026, la tendance est claire, les galettes veulent se renouveler quittent à frôler parfois le hors sujet mais toujours dans l’optique de nous éblouir et nous régaler. Voici notre sélection. 

Tal Spiegel signe une galette spectaculairequi invite à un voyage dans le Levant, aussi précise que gourmande. La pâte feuilletée inversée, parfaitement beurrée, développe un croustillant caramélisé très maîtrisé. À l’intérieur, une frangipane à la pistache dense et parfumée, ponctuée de pépites de chocolat noir. Le praliné pistache et le kadaïf croustillant sur le dessus apportent relief et générosité.

Pourquoi on aime ? Une galette riche mais équilibrée avec un beau jeu de textures

Prix :  36 € (6 à 8 personnes)

Où : En boutique ABRA -Disponible à partir du 2 janvier 2026

Maison Vérot joue le trompe-l’œil avec intelligence. Sous une apparence de galette frangipane-chocolat se cache un mélange audacieux : pommes caramélisées fondantes et boudin noir, dans une pâte feuilletée pur beurre irréprochable. Une proposition salée qui change.

Pourquoi on aime ? Parce que c’est culotté, bien exécuté et vraiment gourmand.

Prix : 26,40 € (4 personnes) / 38,80 € (6 personnes)

Où :  en boutiques Maison Vérot (commandes du 6 au 24 janvier 2026)
Livraison partout en France

Après les excès des fêtes, Oh Oui propose une alternative plus douce. Le feuilletage, réalisé à base de farine complète et de beurre, reste léger et croustillant. La crème d’amande, peu sucrée, mise sur la qualité des ingrédients : poudre d’amande grise, œufs plein air et sucre de raisin. 

Pourquoi on aime ? Une galette qui ne frustre pas

Prix : 30 € (6 personnes)

Où ?  5 rue du Bac, Paris 7e et click & collect et livraison sur ohoui.com

Éric Kayser twiste la frangipane avec des notes d’agrumes : orange, pamplemousse et citron vert viennent réveiller la crème d’amande. Le feuilletage pur beurre est doré et croustillant, fidèle au savoir-faire de la maison. Une galette fraîche, efficace, sans chercher la démonstration.

Pourquoi on aime ? Pour son équilibre et sa légèreté aromatique.

Prix : 32 € (6 personnes)

Où ? dans les boulangeries Éric Kayser. En vente à partir du 29 décembre 2025

Pierre Hermé livre ici une galette ultra régressive. Sous la pâte feuilletée inversée se cache une pâte à brioche imbibée façon pain perdu, moelleuse et fondante, mêlée à une crème d’amande et un caramel doux. 

Pourquoi on aime ? Pour le plaisir pur, sans compromis.

Prix :  38 € (4 personnes) / 62 € (8 personnes) / 78 € (12 personnes – sur commande)

Où: dans les boutiques Pierre Hermé Paris

Le chef pâtissier Thibault Leroy revisite la galette classique avec une touche cubaine. Feuilletage inversé caramélisé, frangipane aux amandes de Provence, vanille de Tahiti, et une pointe de rhum Eminente Reserva DOP Cuba. Le rhum reste mesuré, bien intégré, et ne prend jamais le dessus.

Pourquoi on aime ? Un twist subtil mais qui respecte la tradition.

Prix :  19,50 € (2 personnes) 39 € (6 personnes)

Où: La Grande Épicerie de Paris 38 rue de Sèvres, Paris 7e et 80 rue de Passy, Paris 16e

Ici, pas de galette classique mais une babka en forme de tournesol. La pâte, plus aérienne qu’un feuilletage, accueille une frangipane et un praliné maison aux graines de tournesol très très gourmand. 

Pourquoi on aime ? une vraie alternative à la galette traditionnelle.

Prix: 45 € (8 personnes)

Où ? Galeries Lafayette Gourmet dès le 26 décembre et Babka Zana Condorcet et Place des Vosges dès le 3 janvier

The French Bastards pousse le curseur sur la foodporn avec le Donut des Rois, une pâtisserie qui mélange frangipane, texture feuilletée façon babka, crème vanille et glaçage de donut. Généreux, sucré, très régressif : on est clairement sur un dessert manifeste, pas sur une galette sage et traditionnelle.

Pourquoi on aime ? Pour le parti pris 

Prix : 45 € pour 6 à 8 parts

Où: en boutiques The French Bastards, disponible uniquement les 10 et 11 janvier 2026 (quantités limitées)