Ingrédients
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1 kg de pâtes feuilletées
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500 g de farine
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25 cl d'eau
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10 g de sel ou sel fin
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350 g de beurre
Pour la frangipane
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60 g de beurre
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100 g de poudre d'amandes
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110 g de sucre
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2 oeufs
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½ cl de cognac
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50 g d'eau
Préparation
- 1La pâte feuilletéeTravaillez la farine, l'eau et le sel.
Abaisser la pâte et disposez le beurre au centre.
L'enfermez en ramenant les bords.
Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 25 cm sur 55 cm.
Pliez en trois pour obtenir un carré de 25 cm de coté.
Ceci constitue le premier tour.
Tournez la pâte d'un quart de tour.
Abaissez de nouveau 25 cm sur 55 cm.
Pliez en trois.
Laissez reposer 20 min.
Ceci constitue le deuxième tour.
Abaissez la pâte encore 2 fois.
Laissez reposer 20 min
Abaissez encore 2 fois.
La pâte est prête à être utilisée. - 2
La frangipane
Mettre le beurre en pommade.
Ajoutez 60g de sucre et la poudre d'amandes.
Bien mélanger.
Ajoutez un oeuf battu, battre vigoureusement.
Ajoutez le cognac, mélangez. - 3
Préparation de la galette
Abaissez la pâte et découpez 2 cercles de 25 cm.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Mettre la première abaisse sur la plaque.
Mouillez légèrement le pourtour.
Etalez la crème d'amandes eu s'arrêtant à 2 cm du bord.
Placez la fève.
Recouvrir avec la deuxième abaisse.
Bien souder les bords. - 4
Dorez le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf fouetté.
Avec un couteau rayez le dessus de la galette et piquez là.
Cuire au four 180°C (th 6) pendant 40 min.
Dans un récipient, faire bouillir 20g de sucre et 20g d'eau.
Dès la sortie du four, enduire à l'aide d'un pinceau la galette de ce sirop (elle devient toute brillante).
Servir tiède.
Conseils
Si vous n'aimez pas la frangipane :
- Epluchez des pommes et faites une compote, il faut qu'il reste des morceaux.
- Remplacez le cognac par du rhum. (n'oubliez pas la fève)
- Servir également tiède.
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