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Escargot de sole en brochette
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Ludique à réaliser, présenté d'une façon amusante, cet escargot de sole ne demande qu'à émerveiller les enfants.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de sole 8 filets de filets de sole
  • Huile 5 cl d'huile
  • Purée de pomme de terre 200 g de purée de pomme de terre 200g de purée de légumes
  • nori 2 feuilles de nori
  • Ciboulette 8 brins de ciboulette
  • Poivre blanc Poivre blanc
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Pinceau Pinceau
  • Poêle Poêle
  • Pique(s) à brochettes Pique(s) à brochettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez les feuilles de nori en bandes égales. Incisez légèrement les filets de sole du côté peau. Assaisonnez chaque filet de sel fin et poivre. Recouvrez chaque filet de sole de nori. Ébarbez les excédents de nori. Roulez les filets et les maintenir par un pique à brochette.

  2. 2

    Badigeonner les rouleaux de soles d'huile avant de les griller. Retournez et nourrissez au pinceau les filets avec quelques gouttes d'huile pendant la cuisson.

  3. 3

    Hors du grill, ôtez les piques à brochettes des filets de soles. Laissez reposer les rouleaux, le temps de façonner pour chaque assiette deux quenelles de purées à l'aide de cuillères. 

  4. 4

    Disposez harmonieusement les rouleaux de soles à la base de chaque quenelle comme une coquille sur le corps d'un 'escargot'. 

  5. 5

    Terminez la présentation en piquant dans les quenelles de purée deux petites brindilles de ciboulette en guise d'antennes...

Conseils

Trempez préalablement les piques à brochettes dans de l'eau.

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