Escargot de sole en brochette

Découpez les feuilles de nori en bandes égales. Incisez légèrement les filets de sole du côté peau. Assaisonnez chaque filet de sel fin et poivre. Recouvrez chaque filet de sole de nori. Ébarbez les excédents de nori. Roulez les filets et les maintenir par un pique à brochette.

Badigeonner les rouleaux de soles d'huile avant de les griller. Retournez et nourrissez au pinceau les filets avec quelques gouttes d'huile pendant la cuisson.

Hors du grill, ôtez les piques à brochettes des filets de soles. Laissez reposer les rouleaux, le temps de façonner pour chaque assiette deux quenelles de purées à l'aide de cuillères. 

Disposez harmonieusement les rouleaux de soles à la base de chaque quenelle comme une coquille sur le corps d'un 'escargot'. 

Terminez la présentation en piquant dans les quenelles de purée deux petites brindilles de ciboulette en guise d'antennes...