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Escargots du jardin sauce poulette aux herbes
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Escargots du jardin sauce poulette aux herbes - Photo par CARDAMOMEEscargots du jardin sauce poulette aux herbes - Photo par CARDAMOME@ CARDAMOME
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Par Beatrice do blog Blog Cardamome

Cassolette (ou verrine) d'escargots sauce poulette aux herbes (d'après Menon, 1742); c'était l'entrée de mon menu de Noel à moins de 5

Ingrédients (6 personnes)

  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Petit pois surgelés100 gr de petits pois surgelés
  • 4 carottes en brunoise
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Fécule de maïs15 gr de maïzena
  • Jus de citron½ jus de citron
  • 150 ml de crème fluide
  • Vin blanc125 ml de vin blanc (ou remplacer par autant de bouillon de volaille)
  • Bouillon de volaille250 gr de bouillon de volaille
  • Ail1 gousse d'ail en chemise
  • Huile d'olive2 càs d'huile d'olive
  • Romarin1 càc de romarin (moulu)
  • Origan1 càc d'origan
  • Thym½ càs de thym
  • Persil4 càs de persil
  • Coriandre½ càs de coriandre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Beurre20 gr de beurre
  • Escargotune boite de 4 douzaines d'escargots (Al...2,99 &euro) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 échalote ciselée
  • Préparer un hachi avec : (Menon : ciboulette, basilic au lieu de coriandre et origan)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les escargots au court bouillon puis les poeler dans un peu de beurre ou utiliser des escargots de conserve. 4 douzaine pour 6 car en fait dans la boite ils en mettent toujours plus (cette fois-ci j'ai pu faire 6 x 9 ! ) et ça suffit largement car nous avons les petits pois et les carottes.

  2. 2

    Faire revenir les escargots dans le mélange beurre/huile, avec l'ail en chemise, les carottes et les petits pois ; saler et poivrer.

  3. 3

    Ajouter le hachi d'herbes, les clous, le laurier et la maizena.

  4. 4

    Ajouter le bouillon et le vin blanc (préalablement amené à ébullition) et cuire environ 20/25 minutes.

  5. 5

    Au moment de servir ajouter la crème, un filet de citron et réchauffer puis verser dans les petites cassolettes ou des verrinnes.

Conseils

servir soit en verrine soit en cassolette.
se congèle très bien

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