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Escargots en coquilles de cèpes sur cœur de polenta à l'ail des ours
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Escargots en coquilles de cèpes sur cœur de polenta à l'ail des ours - Photo par CHRIS DE TOULOUSEEscargots en coquilles de cèpes sur cœur de polenta à l'ail des ours - Photo par CHRIS DE TOULOUSE@ CHRIS DE TOULOUSE
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Par MICHAEL

Escargots et cèpes retrouvent leur ami des sous- bois parmi les feuilles d 'automne: l'ail des ours ,afin de vous concocter cette recette originale et délicieusement parfumée.

Ingrédients (4 personnes)

  • 8 cèpes assez gros
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Décoration: 4 grandes feuilles d 'automne
  • Huile d'olive1 c à c d'huile d'olive
  • Échalote1 petites échalote
  • pesto à l'ail des ours1 bocal de pesto à l'ail des ours
  • 80g de polenta fine instantanée
  • 24 escargots de Bourgogne en conserve

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la polenta :

    Dans une sauteuse, faites dorer à l'huile d'olive une échalote très finement émincée. Lorsqu'elle est transparente, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Versez la polenta en pluie et mélangez jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Ajouter le sel et le piment d'Espelette, versez dans un moule à tarte sur 1,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir . Découpez 8 cœurs à l'aide d 'un emporte- pièce et gardez-les au chaud dans de l 'aluminium et les plaçant dans votre four à basse température.

  2. 2

    Le dressage :
    Posez sur chaque assiette une feuille d' Automne, bien lavée et séchée.

    Disposez deux coeurs de polenta sur chaque feuille dans chacune des assiettes. Recouvrez avec deux têtes de cèpes farcies de trois escargots et nappez généreusement de pesto à l'ail des ours très chaud

  3. 3

    Déguster sans tarder, accompagné d'un bon verre de vin de Bourgogne. Bon Appétit....

     

Conseils

Préparez cèpes et escargots :
Enlevez les pieds des cèpes(gardez-les pour un potage)puis frottez soigneusement les têtes dans un torchon après avoir ôté la mousse qui tapisse leur intérieur.
Dans une sauteuse,chauffez le beurre salé et faites-y revenir les têtes de cèpes. Dès qu'elles sont colorées , ajoutez les escargots égouttés ainsi que le pesto d 'ail des ours réduisez le feu et prolongez doucement la cuisson cinq minutes. Couvrez et gardez au chaud

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