• Connexion
  • Inscription
Escargots en persillade à la catalane
Imprimer
Escargots en persillade à la catalane - Photo par la francesa aux fourneauxEscargots en persillade à la catalane - Photo par la francesa aux fourneaux@ La francesa aux fourneaux
Enregistrer
Avatar de Valérie Ramiandrasoa du blog 'La Francesa aux fourneaux'
Par Valérie Ramiandrasoa du blog 'La Francesa aux fourneaux'

Un grand classique de la cuisine catalane avec des amandes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel fin marin sans anti-agglomérant
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Chapelure20g de chapelure
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive vierge extra
  • 1/2 botte de persil plat lavé et égoutté
  • Amande10g d'amandes
  • Ail1 gousse d'ail ou 2 si vous êtes amateur
  • 48 escargots petits gris prêts à cuisiner dans leur coquille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C (th.6). Ciseler fin le persil. Hacher grossièrement les amandes. Peler, dégermer et hacher grossièrement l'ail.
    Au fond d'un mortier, piler l'ail avec une pincée de sel. Rajouter les amandes et le persil puis broyer pour obtenir une pâte.
    Donner quelques tours de moulin à poivre puis délayer avec l'huile d'olive. Rajouter un peu de chapelure et un peu de muscade râpée puis mélanger.
  2. 2
    A la poche à douille ou avec deux petites cuillères, farcir les escargots avec la picada puis les disposer sur des plats à escargots ou la plaque du four couverte d'un lit de gros sel pour que les escargots droits dans leur bottes ne perdent pas de leur farce. Passer au mode gril et enfourner 10 min jusqu'à léger bouillonnement de la farce.
  3. 3

    Servir sans attendre.

Conseils

A servir avec un aïoli crémeux ou une sauce romesco bien relevée.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée