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10min
Très facile
Bon marché
Par Communauté 750g
Une recette proposée Sherpa.
Ingrédients (4 personnes)
-
1 carotte
- 8 diots fumés
-
Diots
-
1 oignon
-
2 gousses d'ail
-
25 cl de jus de veau
- 50 cl de Mondeuse
-
1 bouquet garni
- 250g
- 1/2 boite de maïs de
-
450g de crème
-
2,2 l de lait
- 150g de polenta fine
-
4g d'agar-agar
- Crème de maïs
-
250g de crème
-
25 cl de lait
-
Polenta
Préparation
Préparation :
- 1
La polenta
Cuire la polenta 25 min dans le lait et la crème puis ajouter l'agar-agar et cuire à nouveau 3 min. - 2
Faire bouillir tous les ingrédients. Mixer et passer au chinois puis mélanger à la polenta et mettre dans un siphon.
- 3
Les diots
Mettre les 8 pièces de diots fumés dans un sautoir. Ajouter une garniture aromatique composée d'une carotte, un oignon, deux gousses d'ail et d'un bouquet garni. Faire suer. Mouiller avec un demi-litre de Mondeuse, puis faire réduire. Mouiller avec 25 cl de jus de veau et cuire une heure.
Passer le jus et réduire. Dresser l'espuma dans une assiette, dresser les diots en rondelles par dessus et napper de jus de Mondeuse.
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