Préparation de la mousse à la rose :
Prendre l'oeuf, séparer le blanc du jaune.
Dans un saladier ajouter une pincée de sel et ajouter le blanc, le monter en neige.

Faire fondre la gélatine dans très peu d'eau bouillante, attendre son refroidissement et l'ajouter ensuite dans le blanc en neige.

Faite la même chose pour la créme faîche et la mélanger au blanc d'oeuf.
Ajouter le sirop de rose et le jaune d'oeuf.

Etaler la mousse dans deux fonds d'assiettes, les mettres au réfrigérateur.
Quand la mousse est bien prise, éplucher l'avocat le couper en deux et couper en lamelle pour faire l'éventail.

Le mettre au milieu de la mousse.
La décoration éplucher la tomate pour faire une rose et l'aneth pour faire la tige de la rose.