Fagots de frites sauce maison

Sortez le beurre du réfrigérateur.

Hachez finement les échalotes et les feuilles d'estragon puis mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre.

Faites réduire jusqu'à évaporation complète du liquide.
Laisser refroidir hors du feu.

A feu doux, mettez la casserole contenant la préparation d'échalotes et d'estragon.
Ajoutez les jaunes, 2 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ensuite incorporez le beurre mou petit à petit, en fouettant sans arrêt.

Versez dans votre saucière et servez avec des frites maison.