Lavez les 2 bouquets d'herbes. Enlever les grosses tiges. Réserver quelques belles feuilles pour décorer. Passer au mixer les herbes avec le sucre et le petit lait des faisselles jusqu'à obtenir un mélange homogène. Passer au tamis.

Réserver au frais. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux. Ouvrez la boite d'ananas, égouttez 4 tranches et coupez chacune en 4 morceaux.

Epluchez les kiwis et coupez-les chacun en 4 rondelles. Epluchez la moitié du melon et coupez-le en 8 morceaux. Epluchez les clémentines pour obtenir 8 quartiers.

Piquez les fruits sur deux piques à la fois (afin d'éviter que les fruits tournent ou tombent trop facilement). Répétez 8 fois l'opération en respectant l'ordre des fruits.

Dressage et décoration
Démoulez et versez la faisselle sur une assiette. Déposez une brochette de fruit de chaque coté de la faisselle.

Versez au fond de l'assiette le jus d'herbes. Décorez la faisselle avec une feuille de menthe. Servez avec des petites madeleines moelleuses.