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Fajitas de magret de canard
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C
Par CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)

Des fajitas revisités en version chic et sophistiqués.

Ingrédients

4 personnes
  • Tortilla de blé6 tortillas de blé
  • Magret de canard1 magret de canard
  • Salade4 feuilles de salade
  • Citron vert2 citrons verts
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Poivron vert1 poivron vert
  • Oignon1 oignon
  • GuacamoleGuacamole
  • Coriandre2 bouquets de coriandre ou persil
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Poudre de Chili1 c. à s. de poudre de Chili
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Taillez les poivrons en fines lamelles et émincez finement l’oignon. Mettez les légumes dans un saladier. Saupoudrez de chili, de sel et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez soigneusement le tout. Faites revenir le mélange dans une poêle chaude avec le reste d’huile d’olive et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

  2. 2

    Enlevez l'excédent de gras autour du magret. Incisez les magrets côté peau en croisillon ou en carré. Chauffez une poêle à feu moyen et déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez l’intensité du feu au besoin. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas « frire » la viande et mettez la graisse fondue de côté. Retournez le magret côté chair et faites cuire la viande à feu moyen 5 à 7 minutes. Salez, poivrez puis recouvrez le magret de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes.

  3. 3

    Tranchez le magret tiédi. Réchauffez les tortillas au four ou au micro-ondes. Garnissez-les de salade verte, légumes, guacamole et terminez avec les tranches de magret de canard. Dégustez.

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