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Falafels au fromage Pur Brebis Pyrénées
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Falafels au fromage Pur Brebis Pyrénées - Photo par Silvia SantucciFalafels au fromage Pur Brebis Pyrénées - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Fromages Pur Brebis Pyrénées

Des falafels fourrés au Pur Brebis Pyrénées pour encore plus de goût et d’originalité. Découvrez toutes les étapes pour préparer cette délicieuse recette !

Ingrédients

22 pièces
  • Pois chiche250 g de pois chiches secs
  • Fromage90 g de fromage Pur Brebis Pyrénées
  • Ail3 gousses d'ail
  • Persil plat0,5 bouquet de persil plat
  • Oignon1 oignon petit
  • Bicarbonate de sodium0,5 c. à c. de bicarbonate de sodium
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Piment d'Espelette2 c. à c. de piment d'Espelette
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre du moulin4 pincées de poivre du moulin
  • Huile d'arachide1 l d'huile d'arachide

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • ÉcumoireÉcumoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille, mettez les pois chiches dans un saladier, recouvrez d’eau et laissez-les tremper toute la nuit.
    Le lendemain égouttez les pois chiches, rincez-les puis séchez-les avec un torchon propre.

  2. 2

    Epluchez l’oignon et l’ail, hachez-les. Lavez les feuilles de persil, essorez-les.

  3. 3

    Versez l’ail et l’oignon haché dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez les pois chiches et les feuilles de persil. Mixez par à-coups puis en continu.
    Raclez les parois du bol du robot puis mixez encore une fois afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

  4. 4

    Transférez la pâte dans un petit saladier, salez, poivrez, ajoutez le bicarbonate, la coriandre en poudre et le piment d’Espelette. Mélangez soigneusement le tout. 
    Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

  5. 5

    Coupez le Pur Brebis Pyrénées en dés réguliers.

  6. 6

    Mouillez vos mains, puis, avec la pâte à falafels, formez des boulettes de la taille d’une noix en les pressant bien avec les mains. 
    Insérer un dés de Pur Brebis Pyrénées dans chaque boulette, roulez encore une fois pour bien refermer les boulettes.

  7. 7

    Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole, plongez peu à peu les falafels dans l’huile bouillante et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  8. 8

    A l’aide d’une écumoire, récupérez-les au fur et à mesure et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

  9. 9

    Servez les falafels aussitôt, chauds.

Conseils

Lorsque on mixe les ingrédients dans le robot, testez la consistance de la pâte obtenue en serrant l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte dans vos mains : si elle tient sans se désagréger la pâte est suffisamment fine.
En revanche, si elle ne tient pas cela veut dire que sa texture n’est pas encore assez fine. Dans ce cas continuez à la mixer jusqu’à ce qu’elle soit assez fine.

Quand on forme les boulettes de pâte à falafels, on se mouille les mains pour empêcher la pâte d’y coller. 

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