Typiques de la cuisine juive, levantine et arabe, les falafels sont des boulettes de poins chiches, ou de fèves, oignons et épices, que l'on fait frire et que l'on sert comme apéritif ou comme entrée, avec une sauce au yaourt. On peut les servir aussi sur une salade composée, ou encore les utiliser pour farcir un sandwich de pain pita.
Les réaliser c'est super facile, grâce à l'aide du robot Monsieur Cuisine. Recette pour Mr Cuisine Smart, Connect et Plus.
Ingrédients
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250 g de pois chiches secs
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1 oignon petit
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2 gousses d'ail
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1 c. à c. de cumin en poudre
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½ c. à c. de bicarbonate de sodium
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½ bouquet de persil plat
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1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
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1 pincée de sel ou sel fin
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½ c. à c. de paprika moulu
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1 l d'huile d'arachide
Matériel
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Couteau d'office
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Écumoire
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Friteuse
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Planche à découper
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Saladier
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Papier absorbant
Préparation
- 1
La veille :
Mettez les pois chiches secs dans un grand saladier. Recouvrez d'eau froide et laissez tremper pendant toute une nuit.
- 2
Le lendemain :
Egouttez les pois chiches, séchez-les avec du papier absorbant. Réservez.
- 3
Epluchez les oignons, coupez-les en deux. Epluchez et dégermez l'ail. Mettez l'oignon et l'ail dans le bol du Monsieur Cuisine.
- 4
Lavez et essorez le persil plat, effeuillez-le, ajoutez les feuilles dans le bol avec les oignons et l'ail.
- 5
Ajoutez les pois chiches égouttés et séchés, le cumin, le bicarbonate de sodium, la coriandre moulue, le paprika et le sel.
- 6
Enclenchez le couvercle avec le gobelet doseur. Mixez à 0°C/10 secondes/vitesse 8.
- 7
A l'aide de la spatule, raclez les parois du bol et poussez le hachis vers le fond. Mixez ultérieurement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- 8
Transvasez la pâte obtenue dans un saladier. Ensuite, avec les mains mouillées, formez des boulettes de la taille d'une noix et aplatissez-les légèrement.
- 9
Faites chauffez l'huile d'arachides dans la friteuse ou dans une poêle adaptée.
- 10
Plongez les falafels au fur et à mesure dans l'huile bouillante, faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- 11
Récupérez les falafels avec une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
- 12
Servez-les immédiatement, chauds, avec une sauce au yaourt.
Conseils
Vous pouvez accompagner les falafels avec une sauce au yaourt maison. Pour ce faire, mettez un yaourt à la grecque dans un bol, salez, poivrez, ajoutez quelques goutte de jus de citron, de l'ail râpé et du persil plat ciselé. Mélangez le tout et servez avec les falafels.
Pour que les falafels se tiennent, sans se défaire, il est important d'utiliser des pois chiches secs qu'on fait tremper la veille, plutôt que des pois chiches déjà cuits en boîte.
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