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Falafels

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Photo par : Silvia Santucci

Faire des vrais falafels à la maison, c'est possible. Démonstration.


  • Icone toque Facile
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  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 6 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (30 pièces)

  • 1 L d'huile de friture ou huile d'olive pour la cuisson au four
  • 500g de pois chiches secs
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 petit oignon
  • 2 c à c de coriandre moulue
  • 2 c à c de cumin moulu
  • 2 c à c de sel fin
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • ¼ c à c de piment de Cayenne
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Matériel

  • Casserole
  • Écumoire
  • Maryse
  • Passoire
  • Robot mixeur
  • Saladier
  • Thermomètre de cuisine
  • Torchon
  • Papier absorbant
  1. Étape 1 :

    Faites tremper vos pois chiches pendant 12 heures, égouttez-les, séchez-les dans un torchon puis avec du papier absorbant. Le fait de les faire tremper va les rendre beaucoup plus tendres et les faire gonfler.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Lavez les herbes, séchez-les puis coupez tout le haut du bouquet avec les branches les plus fines et les pluches Pelez l'oignon, coupez-le en morceaux, pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux puis mixez l'ensemble grossièrement.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Ajoutez la moitié des pois chiches et les herbes.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Ajoutez les épices, le sel et le bicarbonate.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Mixez d'abord par à-coups puis en continu.

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Raclez de temps en temps les bords. Le mélange doit s'amalgamer. Si vous en prenez un peu entre vos mains et que vous pressez, vous devez pouvoir former une boule. Dès que c'est bon, ne mixez pas plus. Versez dans un bol, mixez le reste des ingrédients de la même manière et ajoutez dans le bol. Mélangez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Prélevez des boules de la taille d'une grosse noix.

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

     Roulez entre vos mains

    Icone lentille
  9. Étape 9 :

    Puis aplatissez-les légèrement. 

    Icone lentille
  10. Étape 10 :

    Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette puis réservez au frais, le temps de faire chauffer l'huile.

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  11. Étape 11 :

    Versez votre huile de friture dans une casserole et faites chauffer à 180°C. Déposez 4 falafels dans le bain de friture et faites cuire entre 5 à 6 minutes, afin qu'ils soient bruns. Retournez-le à mi-cuisson.

     

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  12. Étape 12 :

    Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant et continuez la cuisson avec le reste des falafels.

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  13. Étape 13 :

    Servez dans un pain pitta avec des crudités et une sauce au yaourt (yaourt, huile d'olive, sel, poivre du moulin et persil plat ou une sauce au tahiné (Mélangez 4 cuillères à soupe de tahiné, 4 cuillères à soupe de jus de citron verte, une gousse d'ail pelée et râpée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et assez d'eau chaude pour que la sauce ait la consistance d'un fromage blanc un peu épais). Vous pouvez aussi les servir dans une assiette avec une salade.

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Falafels

Ingrédients
(30 pièces)

  • 1l d'huile de friture
  • 500g de pois chiches
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 oignon (petit)
  • 2c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • 2c. à c. de cumin en poudre
  • 2c. à c. de sel ou sel fin
  • 1c. à c. de bicarbonate de sodium
  • 0.25c. à c. de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne

Etape 1 :

Faites tremper vos pois chiches pendant 12 heures, égouttez-les, séchez-les dans un torchon puis avec du papier absorbant. Le fait de les faire tremper va les rendre beaucoup plus tendres et les faire gonfler.

Etape 2 :

Lavez les herbes, séchez-les puis coupez tout le haut du bouquet avec les branches les plus fines et les pluches Pelez l'oignon, coupez-le en morceaux, pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux puis mixez l'ensemble grossièrement.

Etape 3 :

Ajoutez la moitié des pois chiches et les herbes.

Etape 4 :

Ajoutez les épices, le sel et le bicarbonate.

Etape 5 :

Mixez d'abord par à-coups puis en continu.

Etape 6 :

Raclez de temps en temps les bords. Le mélange doit s'amalgamer. Si vous en prenez un peu entre vos mains et que vous pressez, vous devez pouvoir former une boule. Dès que c'est bon, ne mixez pas plus. Versez dans un bol, mixez le reste des ingrédients de la même manière et ajoutez dans le bol. Mélangez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Etape 7 :

Prélevez des boules de la taille d'une grosse noix.

Etape 8 :

 Roulez entre vos mains

Etape 9 :

Puis aplatissez-les légèrement. 

Etape 10 :

Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette puis réservez au frais, le temps de faire chauffer l'huile.

Etape 11 :

Versez votre huile de friture dans une casserole et faites chauffer à 180°C. Déposez 4 falafels dans le bain de friture et faites cuire entre 5 à 6 minutes, afin qu'ils soient bruns. Retournez-le à mi-cuisson.

 

Etape 12 :

Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant et continuez la cuisson avec le reste des falafels.

Etape 13 :

Servez dans un pain pitta avec des crudités et une sauce au yaourt (yaourt, huile d'olive, sel, poivre du moulin et persil plat ou une sauce au tahiné (Mélangez 4 cuillères à soupe de tahiné, 4 cuillères à soupe de jus de citron verte, une gousse d'ail pelée et râpée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et assez d'eau chaude pour que la sauce ait la consistance d'un fromage blanc un peu épais). Vous pouvez aussi les servir dans une assiette avec une salade.

Le conseil de Pascale Weeks

Ce sont des beignets de fèves séchées et/ou de pois chiches secs que l'on fait tremper toute une nuit avant de les mixer avec des herbes fraîches, de l'oignon, de l'ail et des épices et de les façonner en boulettes un peu aplaties. C'est le mets emblématique de la cuisine de rue de certains pays du pourtour méditerranéen, comme le Liban, l'Egypte la Turquie ou Israël. Ils sont servis dans un pain plat (pita, pain libanais, etc.) avec des crudités, voire des légumes marinés (au Liban par exemple) et une sauce au tahiné (purée de sésame). Ils se mangent sans couverts, grâce aux pains plats qu'il est coutumier de consommer dans la cuisine du bassin méditerranéen. Les falafels se retrouvent à la fois dans la cuisine juive et dans la cuisine arabe.

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Commentaires

Bonjour, Oui c'est possible même si traditionnellement il s'agit de friture. Pour cela faites-les cuire sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé environ 25 à 30 minutes au four préchauffé à 180°C ou Th.6.

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est-il possible de les faire cuire au four au lieu de les frire?

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La base est bonne, j'ajoute du Tahine pour ne pas que ça tombe en miette et je ne mets pas de bicarbonate.

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