Faux Burritos de légumes grillés

Coupez les courgettes en tranches, mettez-les dans un bol. Retirez les extrémités du poivron puis le coeur. Coupez la chair en morceaux, ajoutez-les aux courgettes avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du thym et mélangez. Coupez les tomates cerise en deux, mettez-les dans un bol, salez et mélangez. Ciselez le persil plat et ajoutez-en 2 cuillères à soupe dans les tomates. Mélangez. Râpez la mimolette. 

Faites cuire les courgettes et le poivron au barbecue, versez-les dans le bol avec les tomates. Salez et mélangez. Passez rapidement les tortillas sur le barbecue pour les réchauffer. répartissez le mélange aux légumes sur chaque tortilla, ajoutez la mimolette et servez.