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Faux filet de cheval et sa sauce au poivre
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Par Anne-Charlotte

Facile et bon !

Ingrédients (4 personnes)

  • 800 g de faux filet de cheval assez épais
  • Huile de tournesol1 filet d'huile de tournesol
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre concasséDu poivre concassé

Pour la sauce :

  • Échalote2 échalotes
  • Porto5 cl de Porto
  • Fond brun de veau10 cl de fond brun de veau (en poudre...) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Poivre concasséPoivre concassé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chauffez la crème et infuser comme un thé du poivre en quantité assez importante dans la crème chaude mais hors du feu pendant 30 minutes avec un couvercle. Passez au chinois pour récupérer la crème infusée.

  2. 2

    Salez et poivrez vos faux filets et les cuire dans une poêle très chaude pour les saisir. Respectez vos appoints de cuisson.
    Sortez la viande et la garder dans un endroit tiède.

  3. 3

    Mettez les échalotes dans la poêle à feu doux pour les faire revenir doucement.
    Ajoutez le porto et faites-le réduire de moitié.

  4. 4

    Ajoutez le fond brun et la crème infusé au poivre et réduisez jusqu'à une consistance nappante.
    Nappez la viande et servez !

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