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Féroce d'avocat et tartare de daurade royale au citron vert
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Féroce d'avocat et tartare de daurade royale au citron vert
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Par CIPA

Une belle recette CIPA

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • TabascoTabasco
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Coriandre1 botte de coriandre fraîche
  • Avocat1 avocat
  • Tomate2 tomates
  • Citron vert1 citron vert
  • 4 daurades grises de 300 g

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pelez l'avocat et découpez-le en dés. Faites revenir à la poêle les dés d'avocat dans de l'huile d'olive. Réduisez légèrement jusqu'à obtenir une purée. Laissez refroidir. Assaisonnez avec un filet de Tabasco et de sel.
    Coupez en petits dés les tomates. Otez les pépins. Incorporez les dés de tomates à la purée d'avocat.

  2. 2

    Taillez la daurade en fines escalopes. Faites-les mariner quelques heures (1 à 2 heures). Pour constituer la marinade, additionnez l'huile d'olive, le jus de citron vert et quelques gouttes de vinaigre balsamique, sel et poivre.
    Commencez le montage en superposant la purée d'avocat, l'escalope de daurade, la purée d'avocat et une belle tranche de daurade.
    Décorez de coriandre fraîche. Servez frais.

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