Feuillantine de coquilles saint-jacques dieppoise et d'andouille de Vire, sauce camembert

Emincer finement les coquilles Saint-Jacques. Couper l'andouille en 8 rondelles.Faire suer les poireaux émincés avec 25 g de beurre et l'huile d'olive.

Eplucher les pommes, couper en rondelles et faire suer avec 25 g de beurre.Couper 3 carrés dans chaque feuille de brick et monter la feuillantine : feuille de brick, Saint-Jacques, poireau, andouille, pommes, répéter 1 fois, sans oublier d'assaisonner.

Passer les feuillantines au four 5 mn à 180°.Dans une casserole, faire fondre la crème, le camembert en morceaux, mixer et rectifier l'assaisonnement. Réduire le vinaigre balsamique.

Dans l'assiette, dresser la feuillantine au centre, un cordon de sauce camembert, décorer avec de la salade, le vinaigre balsamique et le paprika.