Préchauffer le four à 210°C.
Égoutter le thon et l'émietter dans un saladier.

Rajouter la ricotta et la crème fraîche épaisse.

Bien mélanger et mettre le persil, l'échalote, la ciboulette et le jus de citron.
Mélanger et saler, poivrer selon les goûts.

Couper la pâte feuilletée en 4 ronds égaux et répartir la préparation au centre.
Bien refermer les bords.

A l'aide d'un pinceau, mettre le jaune d'œuf au dessus de chaque feuilleté.

Enfourner 12 à 15 min selon les fours.
Déguster immédiatement.